超级酸爽的螺蛳鸭脚煲
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身为广西人,命是酸笋和粉给的☺️周末自己做一锅螺丝鸭脚煲,干净卫生,毕竟外面的油都怕不干净嘛,而且餐厅放的油又特别大,特别容易长胖,爱好厨房的小伙伴可以尝试自己在家做哦。
鸭脚吃得差不多,可以泡些螺丝干粉水煮好后淋上螺丝汤,就是一碗螺蛳粉啦。
用料
酸笋,酸辣椒 | 150克(喜欢可以多放) |
田螺 | 2斤 |
带皮鸭脚 | 10只 |
紫苏 | 若干 |
蒜米生姜 | 若干 |
八角桂皮山奈 | 2八角,1桂皮,若干山奈 |
油豆腐 | 若干 |
金针菇 | 半把 |
辣椒粉 | 若干勺 |
蚝油 | 2勺 |
腐乳 | 2块 |
糖 | 少许 |
生抽 | 两圈 |
米酒 | 若干 |
调和油或豆油 | 炸鸭脚用 |
超级酸爽的螺蛳鸭脚煲的做法
买回来的带皮鸭脚洗净后,帮它们的四姑娘美美甲(😌嫌麻烦可像我一样忽略这个步骤)。冷水下锅,开盖焯水。锅里放两片姜和料酒去腥。待水再次沸腾,焯好捞出后控干水分!一定要控干,我一只只用厨房纸擦干备用。
控干水的鸭脚放入油锅内,中小火炸至金黄起泡,大概七八分钟吧我没注意时间。盖上盖子,要不厨房会成爆炸现场。其实女孩子也不需要很害怕,盖上盖子后很安全。我冒着生命危险拍了张照片,像这样就可以捞出了。
隔壁放一锅水,水里放入八角桂皮山奈,两圈米酒,把炸好的鸭脚直接放入锅内煮。
鸭脚太多的,可以分2次炸。全部放好后大火煮开小火煮20~30分钟。将鸭脚煮软烂。
煮好的鸭脚汤成奶白色,香喷喷哒☺️
锅内留一些油。放入切好的生姜蒜米,酸笋酸辣椒翻炒。加入清理好的田螺(清理步骤见tips)一直翻炒至水收干只剩底油,这个过程大概要10分钟。此时加入辣椒粉,2块腐乳,2勺蚝油,2圈生抽,少许盐,白糖,鸡精,米酒继续翻炒。这个时候锅内应该是干香干香的,味道很上头。
然后倒入整锅的鸭脚及鸭脚汤,此时可以按喜好自己调味。我觉得不够酸,自己又加了些白醋。大火烧开放入油豆腐继续小火煮15分钟。
放入金针菇,紫苏和假篓,煮5分钟后关火。
一碗螺蛳鸭脚煲就做好了!像不像外卖😄一份48那种
小贴士
1.清理田螺方法:买回来的田螺放清水和盐,过2小时用刷子刷干净,用剪刀把田螺尾巴剪掉。
2.鸭脚控干水分后炸的过程就不会飚太多油,但是还是要盖盖子保证安全。
3.按自己的喜好调味,鸭脚要煮软,才好入味。
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