麻辣鸭舌,真的没有你想的辣么难
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一直超喜欢吃鸭舌,但出国之后只能吃到真空包装的,总感觉少了点什么,于是自己研究来做,经过几次失败,终于找到了自己喜欢的味道,分享给大家
用料
鸭舌 | 500克 |
姜片 | 5-6片 |
生抽 | 9勺(约90g) |
老抽 | 2勺半(约25g) |
干辣椒 | 10个 |
干非洲雀眼椒 | 20个(下边有注解) |
八角 | 2个 |
香叶 | 2片 |
鸡精 | 15g |
冰糖 | 15g |
花椒 | 10g |
料酒 | 20g |
水 | 800g |
麻辣鸭舌,真的没有你想的辣么难的做法
我买的是冷冻的鸭舌,放冰箱化开,用冰水泡15分钟,泡出血水,鸭舌不大,不需要泡很久
我买不到干的小米辣所以用了这种非洲雀眼辣椒,直译过来是鸟舌头辣椒?!卤舌头就要用舌头辣椒😹
这个比较小的辣椒就是非洲雀眼椒,把全部调料放入锅中
加水,没过鸭舌1公分左右
大火煮开,再大火煮7-8分钟,如果出现血沫再撇一撇,但之前冰水泡过基本不会有血沫
之后转小火盖盖再煮20分钟左右,中间轻轻搅拌2-3次,把上面的鸭舌翻下去让鸭舌上色均匀
不要煮太久,我就喜欢稍微有嚼劲的口感,煮好关火放凉,再放冰箱2-3个小时就可以开吃啦,如果实在忍不住,放凉后就可以吃啦👍
小贴士
1.海鲜和肉类我习惯使用低温解冻,尤其是夏天,既能避免滋生细菌又能充分保留食物的营养,如果实在没有时间,就放室温解冻吧
2.非洲雀眼辣椒,辣度在5w到17.5w之间,比小米辣要辣一些,云南小米辣在3w-5w之间,当然大家完全可以用小米辣代替。我还用了干红辣椒,这种辣度很低,但有一种特别的辣香
3.我放的花椒量是足够的,辣度最多是个中辣,喜欢吃辣的小伙伴可以加大辣椒的量,没有上限哦
4.细心的小伙伴会发现我没有放盐,不是忘记了哦,我觉得酱油的咸鲜口味可比盐好多了
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