【疏懿私房菜】麻辣卤鸭舌
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本人重度嗜麻,不太能吃辣,为了自己的口味专门设计了这一道麻辣卤鸭舌。那大家在做的时候可以根据自己的口味进行调整。卤料包是一个可有可无的东西,有了它味道会更好,没有卤料包味道就欠一点点,但是也是非常美味的。卤料包,通常在超市里是可以购买的,卤料包里面的品种很全,总之,你加的这种调料越多,它的味道相对应的就更加的丰富。٩(❛ัᴗ❛ั⁎)吃吃吃!!
用料
主食材 | |
鸭舌 | 500克 |
配料 | |
料酒 | 400ml |
大蒜 | 3-5瓣 |
生姜 | 30克 |
花椒 | 100粒左右 |
干辣椒 | 按个人喜好,我用了用了五只 |
桂皮 | 一块 |
八角 | 三个 |
橙皮,肉豆蔻,草果,小茴香,白芷,丁香,甘草等 | 超市里的卤料包 |
老抽 | 一勺 |
生抽 | 两勺 |
冰糖 | 一小块 |
大葱 | 四五段 |
可有可无 | |
白芝麻 | 适量 |
【疏懿私房菜】麻辣卤鸭舌的做法
首先备料,鸭舌化冻洗净;生姜切三片,剩余一分而二用刀拍扁;大蒜去皮拍扁。
沸水入锅,加入少许盐,料酒,三片姜,煮至沸腾出沫捞出。
鸭舌入冷水洗净。
锅里放油,小火煸炒除了葱段以外的所有香料,炒出香味放入鸭舌,开大火,倒入生抽、老抽,拌匀后倒入一袋黄酒。
黄酒我用的是袋装的,一袋400ml,可以根据用量进行调整,尽量要没过鸭舌。
加入葱段。
加入冰糖。
黄酒煮沸后,转中小火,最后大火收汁。所有的配料弃之不用,用筷子拣出鸭舌。最后撒上逼格满满的白芝麻。
麻辣卤鸭舌就做好了。(我发誓我没p图!!!)
小贴士
鸭舌买回来基本上是冷冻的,鸭舌拿出来加热会有一些欣慰,在解冻之后,如果你有时间可以事先用生姜和料酒腌制一晚,味道会更好。
另:一定要记得,鸭舌在烧完之后是非常腥的,这不是你烧制的问题,而是鸭舌本身的特殊性,等你把它放凉或者放置一晚之后,鸭舌的腥味就会消失殆尽了。这时你品尝到的鸭舌就是美味至极的。
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