辣卤鸭舌
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卤的方法每个地方都不同,有的加黄豆酱的也有,我也做过,四川的卤料里面加了很多中药材炒制,因为当地湿热,做了很多种下来,我还是喜欢这种最清爽的的卤,辣椒种类可以加很多种,有时候我在这个基础上还会加点香叶和小米椒,这个配方,适用于卤鸡脚、鸭舌、鸡翅、各种蛋类、猪耳朵、鸡腿。如果是要做卤牛腱子、卤猪肉,那么建议要加黄豆酱,味道才能渗透的更多,这里我没加盐,卤水汁我一般家里常备,卤水汁浓缩的,需要加水稀释,所有料加完之后,如果盐味不厚,再加盐巴,这个配方,我做了给很多人都吃过,都说好吃,看上去复杂,但实则很简单。
用料
鸭舌 | 适量 |
姜 | 适量 |
老抽 | 适量 |
八角 | 适量 |
生抽 | 适量 |
桂皮 | 适量 |
花椒 | 适量 |
干辣椒 | 适量 |
高度白酒 | 适量 |
辣卤鸭舌的做法
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小贴士
1、建议保存一部分卤水留作下次引子,每次都预留味道就会越来越好
2、这个配方,适用于卤鸡脚、鸭舌、鸡翅、各种蛋类、猪耳朵、鸡腿。如果是要做卤牛腱子、卤猪肉,那么建议要加黄豆酱,味道才能渗透的更多,
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