绝味卤鸭舌
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六合的鸭舌肉厚个头大,对于爱吃鸭舌的人超级具有吸引力,果断买了4斤卤了一大锅,过过瘾
用料
鸭舌 | 2000克 |
干辣椒 | 20个 |
花椒 | 200粒 |
麻椒 | 50粒 |
生姜 | 20片 |
秘制卤料包 | 30克 |
料酒 | 5勺 |
生抽 | 10勺 |
老抽 | 5勺 |
盐 | 适量 |
味精 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
白砂糖 | 适量 |
绝味卤鸭舌的做法
鸭舌头泡水解冻,清洗备用
锅中放水,生姜7片,料酒5勺,烧开
倒入鸭舌,焯出血沫
捞出过凉,清洗掉血沫,沥水备用
锅中放少量油,大量糖,中火炒糖色
炒到咖啡色小泡泡聚集
倒入一碗温开水,糖色水就炒好了,备用
不锈钢锅中加水,放入干辣椒,花椒,麻椒,生姜15片,一碗食用油,和之前炒好的糖色
开中火煮15-20分钟,煮出麻辣味
加入生抽,老抽,盐(盐的量是使卤水达到微咸状态最佳)味精,鸡精可以稍微多放,白砂糖(自己口味添加),和卤水包煮5分钟
卤水包就是在网上随便买的,都是香料的集合,方便很多
放入鸭舌,中火一直沸腾状态煮10分钟,水量在刚没过鸭舌最好
煮好泡卤水中2个小时以上入味,之后捞出鸭舌放入冰箱保鲜就可以了,下酒神器,追剧必备
小贴士
卤水可重复利用,晾凉后捞出干料,把卤水冷冻保存,下次煮出来更香哦
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