麻辣鸭舌鸭锁骨鸭翅膀——简单方便没有添加自主美食
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虽然配料很多,但是做起来还是很简单的,而且自己做可以适当调整咸度和辣度,做出更自己更喜欢的味道。
这个是鸭锁骨版的,实际上各种鸭零件都可以,藕啊杏鲍菇啊好多蔬菜也可以的。
各种调料
老抽 上色,浓厚诱人的色泽全靠它
生抽 增咸鲜
冰糖 调味增甜使汤汁粘稠包裹在食材上
料酒 调味去腥还可以增加酒香
干辣椒 增香提味刺激味蕾
花椒 去腥提味 麻椒 增香添麻
桂皮香叶 去腥解腻增加香气
姜 去腥必不可少的的啊
用料
鸭锁骨 | 1000克 |
生抽 | 50克 |
老抽 | 30克 |
料酒 | 160克 |
冰糖 | 45克 |
干辣椒 | 10克 |
花椒 | 12克 |
麻椒 | 10克 |
桂皮 | 3克 |
香叶 | 6片 |
姜 | 30克 |
啤酒 | 300毫升 |
鸭锁骨或者鸭舌鸭翅什么的,先拿冷水寖泡十分钟到半小时,泡出血水,冷水入锅,抄一下盛出来冷水洗净。
调料提前预备好
桂皮的味道有人不习惯可以少放些
所有材料放入锅内,大火烧开,小火闷煮大约三十分钟吧,中间可以每十分钟翻一下锅。
呵呵,用的上次做鸭舌的图。
最后大火翻炒让每一个食材上粘上酱汁,关火稍微再闷一小会儿。
盛出来放凉,密封放入冰箱就可以随时可以吃到当美味零食或者下酒小菜啦。
小贴士
我的口味并不是你的口味。
建议大家可以用下厨房菜谱草稿来记录每次的各种配料比例,根据自己的口味调整一个最喜欢的配方。
最后做好可以撒上点熟芝麻。
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