琳哥的猪脚饭(马壮实版)
来源:菜肴屋 本文已影响1.29W人
来源:菜肴屋 本文已影响1.29W人
哼!男人都是大猪蹄子?🤨
那琳哥帮你们炖了,我们吃掉他!✌️
用料
猪蹄 | 1整只 |
小葱 | 一把 |
姜 | 适量 |
干辣椒 | 适量 |
花椒 | 少许 |
八角 | 2个 |
小茴香 | 一小撮 |
香叶 | 两片 |
桂皮 | 半根 |
冰糖 | 适量 |
老抽 | 1大勺 |
料酒 | 1大勺 |
生抽 | 1大勺 |
蚝油 | 一大勺 |
盐 | 适量 |
料酒 | 两大勺 |
高度白酒 | 适量 |
琳哥的猪脚饭(马壮实版)的做法
“恭喜两位嘉宾牵手成功!”👏🏻👏🏻👏🏻
首先你需要get一个大猪蹄子!哈哈哈 壮实用了三个小猪脚,我们今天买到了连着整个蹄膀的大猪蹄子,这个一个都足足三四斤重呢,一个就足够了!
我们让肉贩子把猪蹄切成大块,冷水下锅先焯一下,加入几片姜和一个小葱结去腥提味
大火烧开,撇去表面的浮沫,再稍微煮15-20分钟,去除多余的油腻
将猪蹄捞出,加入少量高度白酒去腥,家里没有白酒,就用伏特加代替了😂差不多差不多哈哈哈(刚刚焯猪蹄的汤不要丢掉呀!这就是高汤呢,丢掉太可惜了!可以留下来煮其他任何菜,或者煮面都很鲜美呢)
另起锅,倒点底油(大概20g左右),准备开始炒糖色。倒入60g左右的糖(冰糖最好),中小火加热到糖融化,刚要开始冒小泡泡的程度(如图)就赶紧关火!千万不要加热过度!不然会发苦的
糖色炒好以后赶紧加入猪蹄翻炒上色,这个时候加入香料:八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒、干辣椒,炒香
再加入老抽、生抽、蚝油(壮实没有加蚝油,我喜欢所以就加了)、料酒调味
加入开水没过食材,丢几片姜和葱结,开始炖吧~
中途丢几个剥好的白煮蛋进去一起炖,你就会收获同样好吃的卤蛋几枚~😃
不过要小心,可别像我一样翻锅的时候不小心搅碎了😂😂😂有点浑汤了,不太好看,不过好在并不影响口味,嘿嘿
咕嘟咕嘟,满屋飘香~
炖煮时间根据自己喜好的软烂程度来取决啦~差不多2-4个小时,我从下午1点炖到了5点过,已经非常耙叽耙叽啦😍
在起锅的时候根据自己口味加适量盐,我之前已经加过蚝油,就不需要味精提鲜啦
把肉剁碎盖在饭上,口感更好哦
不喜欢吃碎的,就省略这一步
淋上浓郁的肉汁,这一点很重要!🤤
搭配一些白水煮青菜,最重要的是一定要配上爽口脆的泡菜解腻,绝配啊!
摆盘完成!请享用吧~😍😍😍
吃掉大猪蹄子!哈哈哈
流口水啊啊啊
来,张嘴🤪
小贴士
这个做法焯水时间比平时长了很多,我的理解是去掉了猪蹄里的大部分油腻,保证之后炖出来的猪蹄口感相对更清爽哦
如果想要追求更浓郁粘稠的口感,我建议可以试试,把之前焯水的肉汤留住,在之后炖煮的时候又加回去,就可以保留猪蹄原有的黏稠度啦~
最正宗的客家紫苏猪脚(马小坏版)做法大全,客家紫苏猪脚(马小坏版)的详细做法
超简单的爱心食谱.猪脚醋—马来西亚版做法,爱心食谱.猪脚醋—马来西亚版做法 功效 食材
隆江猪脚饭的做法大全 隆江猪脚饭的家常做法 配方 步骤图解
简单易学的油封鸭——马壮实做法
最正宗的马来西亚版「猪脚醋」做法大全,马来西亚版「猪脚醋」的详细做法
简单易学的壮壮哥的蛋挞呦👏做法
叮当猫马琳糖的做法大全 叮当猫马琳糖的家常做法 配方 步骤图解
简单易学的@马壮实的炒蘑菇做法
超简单的潮州山哥月子菜谱:猪脚姜做法,潮州山哥月子菜谱:猪脚姜做法 功效 食材
最正宗的马壮实的黑胡椒牛肉粒做法大全,马壮实的黑胡椒牛肉粒的详细做法
电饭锅炖猪脚的做法大全 电饭锅炖猪脚的家常做法 配方 步骤图解
最正宗的红焖猪脚美味下饭,家里壮丁的最爱做法大全,红焖猪脚美味下饭,家里壮丁的最爱的详细做法
猪脚饭的做法大全 猪脚饭的家常做法 配方 步骤图解
简单易学的巴斯克-马壮实做法
最正宗的猪脚三吃:猪脚麻辣锅,猪脚鹰嘴豆汤,猪脚炒饭做法大全,猪脚三吃:猪脚麻辣锅,猪脚鹰嘴豆汤,猪脚炒饭的详细做法
最正宗的马小坏版猪脚煲黄豆做法大全,马小坏版猪脚煲黄豆的详细做法
最正宗的复刻马壮实的黑虎虾粉丝煲做法大全,复刻马壮实的黑虎虾粉丝煲的详细做法
圣诞马琳糖的做法大全 圣诞马琳糖的家常做法 配方 步骤图解
猪脚炖马蹄的家常做法,猪脚炖马蹄的做法和步骤图解
猪脚的做法图解
最正宗的猪脚焖黄豆~兵哥哥吃的做法大全,猪脚焖黄豆~兵哥哥吃的的详细做法
简单易学的马壮实的鸡丝凉面做法