海参泡发•(新手学得会)
来源:菜肴屋 本文已影响3.09W人
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经常有朋友问? 海参泡发是不是很复杂?
其实不复杂,哈哈哈只是有点繁琐 😁
【海参 泡发 流程】:
1⃣️ 冰箱冷藏室冷水泡 2~3 天;
2⃣️ 把海参 开肚 、剪沙嘴 并 清洗;
3⃣️ 海参中小火 煮 30分钟 ,捞起;
4⃣️ 加冷水放冰箱冷藏室继续泡发2天 ;
建议一次性泡发一斤或半斤,一劳永逸哈哈哈~
用料
海参 | 适量 |
纯净水 | 适量 |
海参泡发•(新手学得会)的做法
真正纯淡干的野生海参,虽然形状各异,但是泡发好后,都是胖嘟嘟的,个头一般都比干海参长两倍~
将海参置于干净无油无盐(划重点 全程避油盐,建议戴手套)的盒子里,倒入冰冷的纯净水,整盒放冰箱保鲜层,浸泡2~3天(每天早晚各换一次水)~
浸泡过2天后的海参,发涨了一些,也回软了一点,泡过海参的水有颜色也很正常~
将稍微回软的海参,用牙刷 刷刷参面的灰.. 然后从腹部纵向完全剖开,剪掉海参前端的硬的牙状物(沙嘴),将海参腹部的脏物清除,用清水冲洗干净海参内部~ (那几条白筋可以保留哈哈~)
海参开膛破肚并洗净后,加入纯净水,用无油无盐的锅,盖上盖子,大火煮沸(怕腥的宝宝可以加入姜葱),然后再调至中小火煮30分钟左右~ (特别大的,难泡发开的海参,可以煮1小时,或者是熄火后,继续盖着盖子闷至常温 再捞起来~)
把煮完第一次水的海参捞起来,放在冰水里降降温,再放入无油无盐的盒子里,加入冰水,放在冰箱冷藏室继续泡发2~3天(每天换水)~
完全泡发好的海参,已经从手指大小,发涨到干海参2倍多的长度和粗度了哦~个个都是胖嘟嘟的 Q弹弹的 肉厚厚的~哈哈哈~
完全发泡好后的海参,捞出,即可直接炖汤或者食用~ 也可以,把多余的海参沥干水后,每条包保鲜袋,单独冷冻(冰箱冷冻室),以后可以随吃随取~ (尽量在6个月内吃完)
看看泡发前后的对比图~ 中间夹着的是火机~
野生海参,哪怕是小个头,泡发后,海参肉壁也是厚厚的呢~吃起来特别有口感~
附在海参壁上的海参筋,泡发后也是美美的~ 如果是滋补型的传统海参,海参筋建议保留,有有效成分~ 如果是便宜的 菜参(普通海参),海参筋可以去除,这样海腥味更淡~
小贴士
1: 海参泡发 并非 泡到越大越好,而是泡到各人最喜欢的口感即可,不必盲目追求发头~
2: 泡海参 务必放冰箱,用冰水更好,温度低,海参泡发得更美哦~ 泡发全程避油盐(划重点)和尽量带手套~
3: 海参品种很多,个人最喜欢 纯淡干的关东参,品相很美,口感很好,营养也好,但是价格太贵~
而图片的是纯淡干的关西参,刺少,没那么好看,但是营养价值和关东参差别不大,价格却实在很多~ 所以,这是我家最常吃的海参品种~
😘😘😘
4:做菜可以切成硬币厚度,做凉拌海参,芥末酱油蘸海参刺身,海参蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋,海参炒蔬果丁,红烧海参焖鸡,海参焖鸡,鲍汁海参等~
5:关于炖汤,如果炖汤 要好看,就整条炖~不需要拍照,就切开几段去炖~ 如果喜欢吃软绵绵的口感,海参可以直接和材料一起炖一两小时~ 如果喜欢吃爽滑口感,可以在汤快炖好的前半小时,再放海参进去~
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