葱烧海参(附海参泡发)
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海参又名刺参、海鼠、海瓜,是一种名贵海产动物,因补益作用类似人参而得名。
功效
海参肉质软嫩,营养丰富,是典型的高蛋白,低脂肪,低胆固醇食物,对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品,常对治疗病强身很有益处。
海参含有硫酸软骨素,有助于人体生长发育,能够延缓肌肉衰老,增强机体的免疫力。
海参微量元素钒的含量居各种食物之首,可以参与血液中铁的输送,增强造血功能。
适用量
涨发品每次50-100克
用料
海参 | 3~6只 |
纯净水 | 数瓶(泡发海参用) |
姜 | 3片 |
葱白 | 2根 |
蒜 | 几瓣 |
料酒 | 2勺 |
蚝油 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
冰糖 | 1小块 |
淀粉 | 1勺 |
油 | 适量 |
鸡精 | 少许(或不用) |
葱烧海参(附海参泡发)的做法
干海参
要选个头轻、体型丰满均匀的海参最佳,肉质肥厚,愈合度好。
泡发海参
把海参表面清洗净,用一个干净无油、无盐的器皿(最好有盖的),倒入纯净水没过海参,放入冰箱冷藏室,最好每天换两次水,最少也要换一次。三到四天就发软了。这是泡发三天的海参。
冷藏泡发四天的海参表面软了,从开口处上下剪开,洗净肚内杂质去沙嘴。贴在海参壁上有几条纵向的筋,营养价值最高不能去除,横向把筋剪断成3-4节,海参会发的更大。
用一个干净无油,无盐的锅倒入纯净水,大火煮开转小火煮40-60分钟。煮到筷子夹起海参中间,两头自然下垂即可,没软的继续煮。直至全部煮软,自然冷却。然后重新换纯净水没过海参再放冰箱冷藏3-4天,每天换两次水,(最少也要换一次水)。
如果泡发好的海参一次吃不完,用保鲜膜一个个分开包,放冰箱冷冻保存。
海参泡发大小在三倍左右最好,再大、再软会影响口感。就不Q弹了。
准备烧海参的配料。
把1/2葱段放入油锅炸至金黄捞出扔掉。再把剩下葱段、姜、蒜爆香,(除淀粉以外)的其余调料放入,加热水(或高汤)煮沸放入海参,大火烧开转小火煨3-5分钟,把海参捞出摆盘,再将锅中剩余汤,(淀粉+水调开)勾芡成汁,淋在海参上面。
诱人吧?你也试试看哦!
小贴士
健康红绿灯
海参性滑利,脾胃虚弱、痰多便溏者忽食。
海参不宜与甘草同服。
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