泡发海参(辽参、刺参)
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泡发海参的整个过程一定要保证用的器皿
全程无油
全程无油
全程无油
重要的事情说三遍,如果弄到油海参的表面会融化,影响泡发结果。
海参内筋被海参产区的渔民们称为“海龙丝”,是海参的神经系统,吃海参的人相信对海参皂甙都有所耳闻,海参皂甙(也叫海参素)可是个好东西,很多癌症患者吃海参为的就是这个,海参皂甙的功效很多,可以防癌抑癌抗癌,而海参的内筋正是海参体内海参皂甙含量最高的部位,很多朋友在烹饪海参的时候可能都有过把海参内筋扔掉的行为,一方面是因为对海参内筋营养价值的不了解,另一方面则是内筋容易藏污纳垢,沙子附着在上面难以清洗。而对于专业的厨师来说,海参的内筋在烹饪的时候很容易脱落,这样会影响到菜式的外观美感,海参筋正是因为上述原因,在很长一段时间里都没有得到重视
用料
辽参 | |
纯净水 |
泡发海参(辽参、刺参)的做法
取辽参若干条,放入没过海参的纯净水,静置24个小时。
泡了24小时的海参,没有明显变大。
用刷子刷去表面污渍
用剪刀在肚子上剪开,洗掉内脏。白色的内筋要留着。用剪刀横着剪成三段,就不影响海参的伸展。(海参的内筋的皂甙含量是整个海参的80%)
洗净后加满水,慢火煮至蟹目水关火(就是接近沸腾),继续闷24小时。
换水后用保鲜盒装满水放冰箱保鲜,第二天就可以享用了。
第二天拿出来,又大了不少
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