海参的泡发,一学就会
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用料
海参 | 若干只 |
海参的泡发,一学就会的做法
干参,大小量力而行。总体来说北方冷水参会比较好。我这个是威海的野生淡干海参。
冲洗干净,先用水浸泡半天。中间换一次冷水
初步浸泡后可以看到已经涨大一倍了。
到晚上用无油无污的锅加水煮开,煮开后小火煮十几分钟。再用保温杯或者热水瓶,把参连水一起倒入。类似于慢炖效果。
等三到六小时,倒出冷水冲凉,拿一个干净的大碗加水莫过参加盖子放入冰箱3-5度冷藏。
次日,冰箱中取出已经涨发好海参洗净,继续倒入锅内煮,继续保温杯焖,继续冷水冰箱储存一次。
第二次取出后基本海参已经泡发完成了,去除硬的海参嘴上的杂质,腹腔内的污垢。海参腹内一条的那是参须是好东西,千万别当垃圾去除了。只要把一粒粒的沙和杂质冲掉就可以了。
泡发完成,整体弹韧,无硬块,色泽油亮。肉刺丰盈。如果有部分还有点硬,可以再煮一下冷藏一晚,想想明天怎么烧。海参泡发也不是,切记发的越大越好的。紧实饱满,不酥烂弹性才是泡发海参的标准。
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