龙虾粥(附龙虾处理方法)
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学厨艺以来,我做的龙虾粥是老公和女儿的最爱,隔段时间就馋得不行!朋友问我制作方法,我想不如写成菜谱可以分享给更多喜欢它的朋友。龙虾粥味道鲜美,口感粘稠,做起来简单方便,希望这个菜谱能够帮助大家!
用料
龙虾 | 1-2只 |
小葱 | 2-3棵 |
姜 | 少量 |
大蒜 | 1-2瓣 |
料酒 | 20ml |
盐 | 根据自己口味 |
白胡椒粉 | 根据自己口味 |
龙虾粥(附龙虾处理方法)的做法
先把粥煮上,然后开始收拾龙虾。
将筷子从龙虾尾部小孔插入,尽量插到底,然后拔出来,把龙虾头朝上立起来尿液会从小孔流出来。
将龙虾腿减掉备用。
用刀背垂直敲击钳子,将钳壳敲裂,备用。
头部硬壳掰开,这时只能掀开一个小缝,看到一层半透明的膜
用剪刀将这层膜剪开
这时稍微用点力就可以把虾头的硬壳完全掰开了,绿色部分是虾脑,取下放在一个小碗里,可以做虾脑蛋羹,详见我的菜谱。
头部里面是虾的屎包。
用手取出。
取出后用清水清洗一下备用。
虾身两侧须状的是腮。
用手揪下或用剪子剪掉。
虾嘴周围的须子触角。
用剪刀剪掉。
虾身需要切开,用刀或剪刀,虾身圆滚且滑,切的时候注意安全
第一刀,虾身和尾部分离。
第二刀,虾身中间垂直劈开或用剪刀剪开。
我用剪刀。
第三刀,虾尾中间垂直劈开。我用剪刀从尾部小孔插入,先剪一边。
反过来再从背部剪开。
第四刀,剪开后横向再切一刀。
完成!
装盘备用。
葱白切断,葱绿切碎,姜切丝或沫,蒜切片。
粥煮到粘稠,开始炒龙虾。锅热放油。
放入葱白、姜末、蒜片,爆出香味。
放入龙虾,翻炒一下。
放入料酒。家里没料酒了,拿红酒代替。
翻炒,这时可以闻到龙虾的香味,龙虾微熟,关火。
快速将龙虾及汤汁倒进粥锅,小火煮两分钟。
出锅,将白胡椒粉及葱末撒在表面,可以开始享用啦!
小贴士
龙虾本身微咸,我的菜谱里没有放盐,也可以根据自己口味酌量放盐和白胡椒粉。
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