香辣小龙虾(附小龙虾处理清洗方法)
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小龙虾是多数人比较喜欢吃的美味,关于小龙虾争议颇多,不管它,我只知道自己做的干净便宜,外面做的贵!
用料
小龙虾 | 50只 |
鲜麻椒 | 一小把 |
葱 | 适量 |
姜 | 几片 |
蒜 | 十几瓣 |
八角 | 几个 |
香叶 | 几片 |
小茴香 | 一小勺 |
干辣椒 | 适量 |
郫县豆瓣酱 | 一勺 |
香辣酱 | 一勺 |
老抽 | 适量 |
生抽 | 适量 |
耗油 | 一汤勺 |
白糖 | 一汤勺 |
盐 | 一小勺 |
白酒 | 适量 |
香辣小龙虾(附小龙虾处理清洗方法)的做法
活的小龙虾
用手捏住小龙虾背拿起小龙虾,用拇指和食指固定住两个钳子,其他三个手指捏住虾的身体。
把细触脚剪掉,脚剪掉刷洗的会很干净!
翻过来,小龙虾尾部有三瓣,找到中间的那一瓣,捏住中间的那一瓣左右扭一下,慢慢往外拉,虾线就抽出来了。
为了数多少只,将虾线排了个队!
还是捏住虾钳,将小龙虾刷洗干净。
洗干净后,沿小龙虾头部和身体的分界线用剪刀剪掉头部。
虾黄中间黑色囊状物用摄子拉出来,这是虾胃,很脏,要取干净。
剪破也不要紧,残余的用很小的水流冲一下,水不要开太大,避免冲走虾黄。
然后接清水轻轻再将小龙虾洗净,不要太大力,虾黄会掉出来的哦。
捞出控水备用。
准备调料~
倒稍多点油,油烧三成热下葱姜蒜、麻椒煸香。
再放入香叶、八角、小茴香、郫县豆瓣酱、香辣酱、耗油炒出红油。
倒入小龙虾翻炒~
烹入白酒~
加入适量老抽~
加入适量生抽~
一勺白糖
翻炒均匀后加入一碗开水、适量盐翻匀~
中火焖8~10分钟
汤多的话开大火收收汁,但是要保留一部分汤汁。
出锅~蘸着汤汁简直美味!
一桌子狼藉,全部报销,只剩下虾钳,慢慢吃吧……
小贴士
没吃别的,所以51只小龙虾3个人全部干掉啦!一般30只就够啦!
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