清爽夏日 | 味增芥末酱凉拌荞麦面
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拌了两大盆,多的部分结束后被大家抢着分掉了,一位小帅哥直接在市集摊位后蹲着吃完一碗…
味噌是非常健康的发酵食品,具体健康之处太多不赘述,确实不了解的话百度一下~
但要注意——味增的发酵菌都是活性的——所以!味增不能受热!用在凉拌的料理里最理想啦。(这么好的发酵菌,怎么能让它们死掉!)
芥末的辣味可能很多人接受不了,但相信我,只要控制好量,绝对是大大加分的!
用料
味增酱 | .1-2勺(50g左右) |
管状芥末酱/青芥辣 | 一半小拇指长度(10g左) |
麻油 | 小半勺(5g-10g左右) |
苹果醋/柠檬汁 | 1-2勺(50g左右) |
糙米糖浆/蜂蜜2枫糖浆 | 1-2勺(50g左右) |
水 | 适量 |
荞麦面 | 一把 |
西兰花、豌豆、毛豆 | 你喜欢的量 |
清爽夏日 | 味增芥末酱凉拌荞麦面的做法
把所有调味料放到blender里搅打均匀,不要加太多水,否则酱稀了也是挂不住面,不好吃。
酱的调味要偏咸一点,因为还要拌面,拌了面后就会变淡;如果是空口吃觉得正好,可能加入面和蔬菜之后会没有味道。
荞麦面条煮到刚断生就迅速捞出、浸入冰水,再滤干,才能防止之后变粘(可以加点芝麻油拌一下);
豌豆、芦笋、西兰花,水煮开后在水里加少量盐、橄榄油,捞出后滤干;
荞麦面、豌豆,加入做好的酱,拌匀;
最后放入准备好的西兰花、芦笋,就好啦!
小贴士
1)味噌买的是赤味噌,正常盐度的版本。另外还有一个低盐版,但店员一再强调,销售情况来讲咸一点的真的更受大家欢迎…于是还是买了咸的。
结果反复实验时,一口一口直接尝把我咸到齁…那两天我们真的肿成猪啊啊,所以如果让我重新选我可能还是会用淡口的试试呢。
2)麻油需要加,否则不够creamy会挂不住面,而且加一点点就会香许多、很适合中式的面;
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