大盘鸡和扯面
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备忘录
鸡腿 | 6只 |
土豆 | 2个 |
青椒 | 3个 |
洋葱 | 半个 |
大葱姜蒜 | 若干 |
生抽老抽盐糖鸡精 | 少许 |
啤酒 | 半听 |
白胡椒粉 | 一点 |
干辣椒花椒粒 | 一点点 |
面粉和一点点盐 | 适量 |
温水 | 少少许 |
面粉➕一点盐,慢慢加温水,絮状就停,慢慢揉成面团,要偏硬一点。
醒十分钟,揉一分钟。醒十分钟,揉一分钟,醒十分钟,揉一分钟…想吃筋道就多来几次。
最后一次醒完不要揉了,捏成粗一点偏椭圆长条,切成一个一个不要太小的小块,放在涂了油的盘子里,面团块也涂油,盖上保鲜膜,醒一小时。
先来做大盘鸡吧。
生姜切末加点水泡着。大蒜切末加点水泡着。
鸡腿块洗净沥干。热油放冰糖融化。放鸡腿炒糖色,当心溅油。加入生姜末水。
炒一会加入生抽老抽,盐糖鸡精,白胡椒粉,辣椒干,花椒粒翻炒均匀,加入半听啤酒,不够再加点水。盖盖炖着。
土豆切滚刀,青椒切滚刀,洋葱切大块。
鸡肉煮七八分钟后,放土豆,土豆烂后放洋葱,倒入蒜末水,炒一下后放青椒。最后尝尝味道。汤汁留多一点。
煮锅水,扯面,下锅,垫在盘子底,上面盖鸡肉。
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