大盘鸡 + 扯面(裤带面)
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大盘鸡是有名的新疆美食,鲜美多汁的鸡肉、软烂入味的土豆、清脆爽口的青椒,再配上一扯带面,真是令人垂涎三尺!自己在家制作呢,可以在保留原风味的基础上,依据自家喜好稍作调整,同时也增添了许多家的温馨。快快行动起来,和家人一起分享自己亲手制作的美食吧!
用料
大盘鸡用料: | |
鸡腿 | 3只 |
葱 姜 蒜 | 适量 |
生抽 老抽 | 适量 |
盐 糖 | 适量 |
花椒 八角 | 适量 |
小茴香 孜然 香叶 | 少许 |
干辣椒 | 少许 |
土豆 | 2个 |
青椒 | 1个 |
洋葱 | 1个 |
食用油 | 适量 |
扯面用料: | |
普通面粉 | 300克 |
凉水 | 适量(面粉比例的58%左右) |
盐 | 一小撮(3克左右) |
食用油 | 适量 |
大盘鸡 + 扯面(裤带面)的做法
鸡腿洗净,剁成小块。也可以选择整只鸡切块后烹饪,个人认为最好是三黄鸡,这样鸡肉比较好软。
锅中加入水,冷水下鸡块,大火烧开,焯出血沫之后盛出鸡块,淋干水分,等待翻炒。
准备佐料:花椒,大料,桂皮,小茴香,孜然,香叶,草果,干辣椒,葱切段,蒜瓣儿拍开,姜切片。
准备蔬菜:土豆去皮切大一点的滚刀块,洋葱切块,青椒掰块(喜欢辣的可以用尖椒)。
炒锅烧热后倒油,加一勺白糖,小火炒出糖色(始终保持小火,糖会慢慢变成琥珀色,起小沫,慢慢沫越来越多,当沫开始有一点点回收,变少的时候糖色就炒好了)。马上倒入鸡块,快速翻炒。
翻炒几下后转中火,继续翻炒,待鸡块上色,水份差错多耗干后,把鸡块拨到锅边,锅底油里加入步骤3中佐料,炒出香味后,放适量生抽,老抽,料酒,翻拌均匀。
加适量开水,能没过鸡块就好,大火烧开后转小火加盖,炖煮10~15分钟。
放入切好的土豆,加适量盐,继续炖10分钟左右。
用筷子夹一下土豆软了,加入切好的洋葱,青椒,大火翻炒。
洋葱和青椒断生后收汁,出锅,吃吃吃~
面粉放一小撮盐,加水拌成须状。水差不多是面的一半多一点点,根据自家面粉的吸水能力适当调整。
用手揉匀,揉成团就好了,先不用揉太光滑,包上保鲜膜,醒20分钟。
20钟后,很容易就能把面揉光滑啦。平均分成10份。
将每份小面团擀成椭圆型,中间用筷子压一下。
两面均匀抹上油,盘子里也抹上油。盖保鲜膜,醒2个小时。
拽住两头,就开始抻面喽。力道要轻柔,可以在案板上bia bia弹两下。
抻开后,就开始扯面喽。从刚才用筷子压的地方,力道温柔的从中间扯开。两头的位置,一头扯断,一头不扯断。
扯好的面条开水下锅,煮2分钟左右,条颜色发阴,漂浮上来,就可以捞出啦。
先吃肉,然后再放入扯面,拌上汤汁,筋道爽滑,绝对美味。
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