咸蛋黄腊肠肉松青团(温州棉菜饼)
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留住春天的味道
用料
咸蛋黄 | 16个 |
腊肠 | 75克 |
肉松 | 100克 |
沙拉酱 | 4勺 |
黄油/猪油 | 30克 |
棉菜 | 200克 |
糯米粉 | 200克 |
粘米粉 | 100克 |
水 | 100克 |
盐 | 适量 |
朗姆酒(喷蛋黄) | 1勺 |
咸蛋黄腊肠肉松青团(温州棉菜饼)的做法
所有食材准备就绪,棉菜焯水挤干水分加100克水放入破壁机搅打多次(速度10,3次以上)得到细腻的棉菜浆(小熊碗里是斑斓汁,因为棉菜的颜色偏暗,为了团子的颜值随便加了点,大家可不加)
咸蛋黄喷朗姆酒蒸8分钟
A:棉菜浆+糯米粉+粘米粉+盐搅拌均匀蒸10分钟加入黄油块(这里糯米不需要全熟)带上一次性手套将糯米团分剂50克/个
B:在肉松中倒入沙拉酱,放入切碎的腊肠粒和捏碎的8颗咸蛋黄中混合
以上包裹住咸蛋黄 46克/个
A+B包好上锅蒸10分钟
之前还做了猪肉笋丁的
蒸熟冷却后用保鲜膜包好冷冻保存(这里纯棉菜没加斑斓汁)
吃之前解冻上锅蒸3-5分钟即可
小贴士
1.水量根据面粉吸水性自行控制,太湿可以添加粉类。
2.揉面时面板需撒上少量糯米粉防粘。
3.量大需要包裹保鲜膜防干。
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