松软的云朵叉烧包
来源:菜肴屋 本文已影响1.83W人
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方子转自殿堂级别的宅与路上
为什么有现成配方了,还要搬砖?
---因为前辈发文较早,有些计量、步骤不太详细,都需要自己多次琢磨才能悟出来,比如收汁到什么程度。我所做的相当于就是给菜谱打补丁,更完善,更方便自己看。
【关于存储方式建议】
①面皮方子一次可做15个,没吃完的,等完全冷却后,用保鲜袋收纳起来,放冻箱,可保存15天。每次吃的时候不用解冻直接上锅水开后蒸3分钟即可,依旧很美味。一次做够,工作日早餐也能吃上松软云朵叉烧包。
②叉烧酱如果一次没用完,可放冰箱冷藏2天内使用,也可分成多份,用冰格或者保鲜膜包裹好,直接放冻箱,下次使用时提前2小时放冷藏室解冻味道如新。
🍑包子包馅儿制作步骤可参考以下链接
【好吃 无添加 简单且易操作的奶黄包】
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🍑关于包子是否开口怎么做?
①想要开口的,就扭好后整形,收口剂子朝上即可(如封面图片所示)
②不想要开口的,就扭好后收口剂子朝下,整形即可(整好后如一个圆形馒头)
🍑ps:我这儿时间紧迫就没录制具体包包子步骤了,等新的硅胶垫到了再补上,可移步至链接看同款包子皮不同馅儿的操作方法😛望厨友谅解~
用料
🍑【叉烧馅儿】 | |
梅头肉/瘦五花肉 | 300g |
叉烧酱 | 40g |
蜂蜜 | 15g |
蚝油 | 10g |
黄酒 | 10g |
蒜 | 10g |
老姜 | 5g |
酱油(老抽) | 5g |
淀粉(起锅前放) | 4g |
清水(配合淀粉用于勾芡) | 20g |
🦄🦄🦄🦄🦄🦄🦄 | 🦄🦄🦄🦄🦄🦄 |
🍑【包子皮】 | |
中筋面粉 | 350g |
牛奶 | 200g |
细砂糖 | 60g |
玉米油(无色无味的油) | 25g |
耐高糖酵母 | 5g |
松软的云朵叉烧包的做法
【叉烧馅儿】所用品牌配置如图,重点:用的海天叉烧酱、五年黄酒、能上色的酱油,其他可随意。
姜、蒜切片,调料称重备用。
梅头肉(超市有卖)作为首选, 如果没有,选瘦一点的五花肉。
①梅头肉切成0.5cm的小块,如果嫌麻烦可直接剁碎。我是偷懒切小块直接用电动料理棒简单搅拌了一下下,有点碎,也不是太碎的感觉。 ②根据肉质的肥瘦自行判定是否需要放油,如果放肥肉多可以小火煸炒出油,如果瘦肉多,可以放一点点油。
中小火煸炒至肉略微变色,肥肉出油后,转中火下姜蒜片爆炒出香味,烹入黄酒快速翻炒1分钟。
放入叉烧酱、蚝油、酱油、蜂蜜翻炒1分钟至均匀上色
加入水至没过肉面,可以再多2倍的水(约2000ml)。盖上锅盖,烧开后炖煮40分钟。中途注意锅不要烧干咯。
肉质酥烂后加入水淀粉(淀粉4g+清水20g,兑成水淀粉)搅拌均匀收汁。
⚠️重要步骤:收汁状态。收汁多少很重要,收太干了,肉吃起来会干涩。汤汁多了,极其容易漏浆,包馅儿的时候包子皮容易塌陷,汤汁溢出包子皮不太好看,很容易失败。
把肉推到锅的一边观察剩余的水量,见视频动图。(视频上传后界面自动给扩大了,感觉有点模糊!)
①放入容器后是这个状态,汤汁只有打底周边一点,肉高过汤汁。 ②挑出姜、蒜移除,容器蒙保鲜膜盖上盖子放冰箱冷藏1小时以上至完全凝固。 ③等面皮揉好,擀好,分成小份后,再把冷藏的叉烧馅儿取出使用。
【包子皮】按照先液态、再面粉的顺序依次放入牛奶、玉米油、砂糖、面粉、酵母。材料搅拌均匀后,转移至揉面垫反复揉至表面光滑,再进一步操作。
我是直接用的松下面包机PM105,将原材料按顺序倒入设置到程序10面包皮,出来后就是如图的水光状态,手动揉会久一点也是这种状态。具体包包子步骤可参见我另一篇链接,面皮是一样的,只是馅儿不一样。 等我下次做的时候录制了再重新补图,抱歉啦~
希望大家都能做出云朵般松软的叉烧包~
小贴士
🍑包子包馅儿制作步骤可参考以下链接
【好吃 无添加 简单且易操作的奶黄包】
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🍑关于包子是否开口怎么做?
①想要开口的,就扭好后整形,收口剂子朝上即可(如封面图片所示)
②不想要开口的,就扭好后收口剂子朝下,整形即可(整好后如一个圆形馒头)
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