松软爆浆的家常叉烧包(附叉烧和包子详细解释)
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孩子们超爱吃叉烧包,其实叉烧并不难做。荷兰人也爱吃包子,不过往往在荷兰超市所卖的包子都是“印尼口味”的包子,口味并符合我们的口味。想吃好吃的包子就要去华人超市或茶楼吃,不然就自己动手做。认识我们的荷兰朋友,吃过我做的包子后,从此不再吃印尼包子😅,也学会了到华人超市或茶楼接一接嘴馋。这样算不算把中华文化发扬光大呢?😜
我家不太喜欢吃肥肉,所以我用猪腿肉做。我喜欢自己调叉烧酱,你也可以直接用叉烧酱拌匀即可。
广式叉烧包:
用料
叉烧: | |
猪肉 | 500克 |
姜蓉 | 1茶匙 |
蒜蓉 | 1茶匙 |
蚝油 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
豆瓣酱 | 1勺 |
海鲜酱 | 1勺 |
料酒 | 2勺 |
麻油 | 1勺 |
胡椒粉 | 1/2茶匙 |
五香粉 | 1/2勺 |
糖 | 4勺 |
盐 | 1茶匙 |
馅料: | |
小葱头(切碎) | 3个 |
蒜头(切碎) | 2瓣 |
叉烧 | 以上食谱 |
烘芝麻 | 3勺 |
调味料: | |
水 | 120克 |
生抽 | 2勺 |
蚝油 | 1勺 |
老抽 | 1勺 |
糖 | 3勺 |
胡椒粉 | 1/4茶匙 |
玉米淀粉 | 1勺 |
木薯淀粉 | 1勺 |
面粉 | 1/2勺 |
面团: | |
面粉 | 500克 |
糖 | 60克 |
盐 | 1茶匙 |
水 | 240克 |
油 | 2勺 |
酵母 | 5克 |
松软爆浆的家常叉烧包(附叉烧和包子详细解释)的做法
把叉烧所有材料混合搅拌均匀,腌制一晚。隔天取出煮熟即可。
把叉烧切粒,准备葱蒜,调匀调味料备用。
热锅下油,爆香葱蒜,放入叉烧粒,炒匀炒热,倒入备用的调味料。炒匀炒熟,出锅前撒上芝麻拌匀即可。待凉备用。
拌匀食用材料,由于面粉吸水力不同,可能你需要比较多或更少的水。如果面团太湿,放入面粉搓匀即可,如果面团太干,放入水即可。把面团搓揉至三光,手光(干净,不粘手)、面光(面团光滑)和板光(桌面干净)。加盖发酵至原来双倍。
面团发酵至原来双倍后,取出排气,分割。这一次我把面团分割大一些每分50克。通常我会分割每分30克。今天室温24度,害怕面团发酵太快,所以把面团分割大一点。
案板上撒上面粉,擀面,中间厚一点,周围可以薄一点,容易折叠又好看,包入适量的馅料,放入蒸笼中,静置15-20分钟左右。不用加盖,这样做出来的包子会有明显的折叠。
热锅,烧开水后大火蒸15-20分钟,焖5分钟才取出。今天我把所以包子放入蒸笼一起蒸,蒸了18分钟,焖5分钟后取出即可。如果30克面团,蒸15分钟后,焖5分钟后取出。这样包子不会塌陷。
包子皮松软绵密,叉烧馅美味爆浆。
小贴士
如果室温高,把面团发酵至原来1.5倍而不是原来双倍。这样包包子的时候不用手忙脚乱,包子也不会发过头。
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