红丝绒蛋糕 无需酪乳 奶酪霜抹面
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前两天荒野大镖客2刚刚发售,大头要我做一个主题蛋糕。
看到红色的包装盒,就想起红丝绒蛋糕。
作为一种非常经典的蛋糕,和游戏的故事年代一样的复古感。
这次就做这个了。
加上巧克力R⭐️的logo,(可能)有一种游戏包装盒的感觉,嘻嘻。
可以做一个圆形6寸高度6cm 或者 15*23厘米,高度3厘米的蛋糕胚。
红丝绒有湿润的蛋糕体,介于香草和巧克力之间的优雅味道。
奶霜是奶油奶酪为主的酸奶味,平衡了蛋糕的浓郁香甜。
制作方法极其简单,非常适合新手,难度系数0.5,只要搅拌均匀就可以了,成品浓郁高级,会非常有成就感的。
用料
蛋糕体,相同数字混合在一起 | |
1低筋面粉 | 167g |
1可可粉 | 10g |
1泡打粉 | 1/2tbsp |
2红丝绒色素 | 1 1/2tbsp |
2牛奶 | 113g |
2植物油 | 100g |
3黄油 | 52g |
3细砂糖 | 82g |
4鸡蛋 | 2个 |
4香草精 | 1/2 tbsp |
奶油奶酪裱花 | |
奶油奶酪 | 211g |
黄油 | 52g |
香草精 | 1/2tbsp |
糖粉 | 50-100g |
红丝绒蛋糕 无需酪乳 奶酪霜抹面的做法
牛奶113g 植物油100g 红丝绒色素1.5大勺
把液体材料混合在一起。
蛋糕的红色是用色素做出来的。
红曲粉看小贴士。
我用的是展艺的红丝绒色素,非常难挤,一个6寸蛋糕要用半瓶,需要用两只手一起挤。(翻白眼)
低筋面粉167g 可可粉10g 泡打粉1小勺 盐1小撮
用一个大碗,放上筛网,粉类材料全部混合过筛
黄油52g 细砂糖80g
打发黄油,用电动打蛋器就行,厨师机就更方便啦。
从冰箱里拿出来的黄油要在25度以上的环境里待30分钟,从里到外变得非常柔软再用。
把软化的室温黄油和细砂糖倒进去,高速打发,黄油变成淡黄油,把没有打到的部分用刮刀刮进去。
再高速打发。
打一个鸡蛋进去。
混合均匀。
再打第二个鸡蛋。
混合均匀。
把刚才准备的面粉加进去,加入1/3,把液体倒进去1/3,先加面粉的原因是更好得吸收液体。
每次加三分之一,直到加完,这里不用担心搅拌过度。
把边上的材料用刮刀刮进中间,搅拌碗底部的面糊也要抄上来拌匀。
加入香草精,高速搅拌半分钟。
模具的尺寸是23*15cm,高度3cm,也可以用6寸圆模,做出来高度大概6cm,垫上烤纸。
倒入面糊。
用刮板把表面刮平整。175度烤30分钟。
6寸圆模烤40分钟。
开始做奶酪霜。
黄油和奶油奶酪彻底软化,用打蛋器高速打发,先彻底混合均匀,确认没有结块。
然后加入全部糖粉打发。
打到奶酪霜非常的白,非常顺滑,如图所示白到发光。
放入裱花袋。冰箱冷藏保存。
蛋糕彻底冷却后对半切开。
切掉不平整的部位,边角料先留着。
把两片蛋糕切成一毛一样。
裱花袋剪1cm的口子,奶酪霜覆盖整片蛋糕。
用抹刀抹平,盖上另一片蛋糕。
同样盖上奶酪霜,抹匀。
侧面先不要全部覆盖,薄薄得抹匀就可以了,把奶酪霜和蛋糕都放入冰箱冷藏1小时以上。
这样涂抹一遍,冷藏凝固,再抹奶油不容易把蛋糕屑带出来。
四边都挤上奶酪霜,裱花嘴怼着蛋糕,奶酪就比较服帖。
然后用小刀和刮板,慢慢抹面,把蛋糕抹成一块豆腐。
奶酪霜质地紧实,室温26度以下不容易软化,用来练习抹面再合适不过了。
蛋糕的边角料不要丢,放进保鲜袋,捏一捏,撒在蛋糕上,制造奢华的红丝绒视觉效果。
根据蛋糕的尺寸,把logo画出来。
用ps把logo画一下,把图片传到pad。
烘焙纸夹在平板上,巧克力笔一会就凝固了,笔头挺粗的,画不了太精细的,所以要用镜像的图案。
室温静置几分钟,就可以把巧克力取下。
当当~蛋糕做好了。
红丝绒的味道是香草+巧克力,介于两者之间的优雅的味道。
奶霜是奶油奶酪为主的酸奶味,平衡了结实的蛋糕体的浓郁香甜,增加蛋糕体的湿润度,制造出多层口感。
好吃到停不下来。
小贴士
配方:一般红丝绒蛋糕都会加入酪乳butter milk和白醋/柠檬汁,原因是酸性物质使可可粉中的花青素遇酸变得色彩红艳,如果和我一样使用的是碱化可可粉,加入酸性食材就没有什么用了。而且酪乳在国内也很难买,你可以选择把淡奶油打发过度,得到黄油和酪乳,也可以在牛奶里加入一大勺柠檬汁来代替。
颜色:不喜欢用食用色素的话可以用红曲粉,但是要放很多才能达到想要的效果,至少要用5g,总之大胆放吧。红曲粉是粉状的,会改变蛋糕口感,可以先添加额外的牛奶或者植物油将它调成软膏状来用。
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