红丝绒乳酪芝士蛋糕

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红曲粉，是一种天然红色素，南方做烧肉或豆腐乳多使用。红曲是用糯米蒸制后接种红曲菌种，发酵繁殖的，产品是发酵后的暗红色糯米，经粉碎后成为红曲粉。着色自然，但容易氧化，故多餐饮行业采用。
红曲就是曲霉科真菌紫色红曲霉，又称红曲霉，天然红曲是用红曲霉菌在大米中培养发酵而成。
芝士蛋糕是指用芝士为主要乳料做的蛋糕。芝士又名奶酪、干酪，指动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的浓缩乳制品。芝士本身主要由蛋白质、脂类等营养成分组成，同牛奶一样。
芝士蛋糕含有丰富的钙、锌等矿物质及维生素A与B2外，还因其是经过发酵
作用制成而使这些养份更易被人体吸收。

用料

鸡蛋	3个
奶油奶酪	125克
牛奶	50克
红曲粉	5克
糖粉	35克
黄油	30克
低筋面粉	20克

红丝绒乳酪芝士蛋糕的做法

如图准备材料。
首先鸡蛋分离，装蛋清的盆一定要无油无水。
一锅热水小火开着，用不锈钢或者玻璃容器倒入奶油奶酪和牛奶隔水化开完全融化。
加入黄油也是全部融化，把盆拿出来。
用打蛋器搅拌均匀。
鸡蛋黄要一个一个加入搅拌。
最后用自动打蛋器再打发1分钟，为了更细腻。
把低粉和红曲粉过筛。
顺着盆边一个方向搅拌，轻柔的不能使劲。放入冰箱冷藏。
自动打蛋器，糖粉分3次加入，先把蛋清打出大泡沫，第一次加入三分之一糖粉打发30秒，第二次加入二分之一糖粉打发30秒，第三次加入剩下糖粉打发，不要打过了，需要的是湿性的，就是能提起粘稠状态就可以。
把打发的蛋清三分之一倒入原料中，要轻柔慢慢的搅拌，像炒菜一样左一下右一下，不能上劲儿。
搅拌均匀后把原料全部倒入蛋清的盆里，如上一步骤轻柔的搅拌。
烤盘中加入温水，烤箱上下火150度预热5分钟。
搅拌好的原料如图。
倒入模具中，需要由上至下的震7-8下震出气泡。
放入烤箱150度烤70分钟，30分钟时看下表面有没有裂，有裂的话上面放一张锡纸覆盖，中途不要经常打开烤箱。
烤完后在烤箱中放置30分钟冷却，然后放入冰箱冷藏2个小时口感更加。