高颜值的红丝绒戚风-冰乳酪蛋糕
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网红冰乳酪蛋糕一般用乳酪戚风夹奶油奶酪做的乳酪酱。因为奶油奶酪和红丝绒蛋糕一直是最佳CP,所以试着做了红丝绒戚风的冰乳酪蛋糕,成品味道非常棒,而且颜值也很高😉
我的烟囱模比较大,你可以根据自己模具所需鸡蛋的个数来调节其他用料的量(比如平时用4个蛋,那其他用料都乘以0.67就行了)。
用料
红丝绒戚风蛋糕 | |
鸡蛋 | 6个 |
牛奶 | 132克 |
可可粉 | 10克 |
玉米油 | 80克 |
食用液体红色色素(蛋黄糊) | 5克 |
柠檬汁(小贴士) | 5克 |
中筋粉 | 130克 |
红色色素胶(蛋白) | 几滴 |
细砂糖 | 70克 |
奶酪酱(小贴士) | |
奶油奶酪 | 100克 |
糖粉 | 12克 |
淡奶油 | 70克 |
细砂糖 | 5克(可增减) |
装饰用奶粉 | |
奶粉 | 12克 |
糖粉 | 3克 |
高颜值的红丝绒戚风-冰乳酪蛋糕的做法
微波炉加热牛奶1分钟,加入可可粉,搅拌均匀(防止可可粉消泡,一定要把可可粉拌匀)
加入玉米油乳化完全。然后加入色素,蛋黄,柠檬汁搅拌均匀。
筛入面粉。Z字拌匀。拌好的蛋黄糊是有流动性的。
烤箱310F(155度)预热。开始打蛋白,加几滴柠檬汁。分三次加入细砂糖。
打到湿性发泡加入几滴色素胶(蛋白糊加颜色是为了不把蛋黄糊的红色减弱)
打到接近干性发泡。
三分之一的蛋白加入蛋黄糊用蛋抽拌匀。
把步骤7里拌匀的蛋黄糊倒回剩下的蛋白糊,用刮刀拌匀,小心不要消泡。
拌匀的面糊倒入模具,震几下,放入烤箱。把烤箱温度降到300F(150度),烤50分钟左右。
烤完出烤箱震几下,倒扣放凉。至少等2个小时完全冷却后,脱模。
等蛋糕冷却的时候,做奶酪酱,先量好100克奶油奶酪,放到室温,加入糖粉混合一下,然后用电动打蛋器打发。
淡奶油加糖打到7/8分。拌入奶油奶酪,打几下打匀(不要打过了,均匀就行)。
奶粉和糖粉拌匀。
奶酪酱加到中间切开的红丝绒蛋糕,侧面也抹一点,但是不要把边抹上(留点红色蛋糕不被奶粉盖住的话颜值会高一些😜)
抹好奶酪酱以后撒奶粉, 拍照,开吃😊
小贴士
家里没有低筋粉,中筋粉做出来的一样😊
你如果有红丝绒色素,可以直接用,我就用了普通食用液体色素。反正把面糊调成红色就行了。
红丝绒一般用buttermilk ,我就在蛋黄糊里加了点柠檬——牛奶加柠檬汁是可以代替buttermilk的。
因为蛋糕比较大,一下子吃不完,奶酪酱没有多做,就填了4块(半个蛋糕)。你可以根据自己的蛋糕调整奶酪酱的量,尽量现做现吃)。
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