红丝绒乳酪山楂果冻蛋糕
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喜欢瞎研究的我,整了这么一款蛋糕~酸酸甜甜滴!也不知道有谁会喜欢,哈哈~本想买个大一点的模具为自己的生日做一个,可惜没有合适的,就做几个小的尝尝~
用料
奶油奶酪 | 200克 |
淡奶油 | 65克 |
酸奶 | 80克 |
鸡蛋 | 2个(约125克) |
低筋面粉 | 40克 |
白砂糖 | 70克 |
红曲粉 | 6克 |
山楂 | 15个 |
糖 | 适量 |
水 | 适量 |
鱼胶片 | 2片 |
红丝绒乳酪山楂果冻蛋糕的做法
先将蛋黄,蛋白分离,分离出来的蛋白放冰箱冷藏,奶油乳酪打到细腻无颗粒!
再分别加入酸奶,淡奶油,蛋黄搅拌均匀!
筛入红曲粉,继续搅拌均匀,此时可以用电动打蛋器操作
然后筛入低筋面粉,搅拌至无颗粒细腻为止
从冰箱中取出蛋白,打发出鱼泡眼时加第一次糖
蛋白完全变白,无气泡时加第二次糖,打发到蛋白出纹路时加第三次糖!
如图
直到蛋白出现小的弯尖
分三次把蛋白加入面糊中,每一次要翻拌均匀
搅拌的面糊倒入模具中,轻轻震动模具排出气泡!<水浴法>烤箱150度40分钟即可!烤好的蛋糕从模具中取出放凉备用!
山楂放入锅中加入糖煮开,煮的时候用勺子多按一按山楂,直到汤汁变红,然后过筛备用!
鱼胶片放入适量的水泡软,然后倒出多余的水,隔水加热至完全融化
将山楂汁倒入鱼胶片中,搅拌均匀!然后放冰箱冰藏约25分钟左右,待山楂汁较粘稠时取出
用小勺倒入放凉的蛋糕上,再放入冰箱冷藏2个小时即可!
小贴士
因为加红曲粉时称出了点问题,我感觉有6克的量!
山楂果冻做汁时,我是根据自己的口味调的,一边煮一边加糖,因为山楂大小不依,我当时没有称重,糖量还是请大家自己控制,水不用太多,太多水颜色会变浅!
如果乳酪硬的话,可以加热一盆水,隔水打发!
山楂是有季节性的,过季以后可以调其他口味的果冻做装饰,草莓,火龙果等等
此方我做了12个,第一盘烤了8个,剩下的面糊放冰箱冰藏后待第一盘烤好,继续烤了4个!
模具是三能硅胶的8连模
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