红丝绒乳酪蛋糕卷
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这个是红丝绒液做的红丝绒蛋糕,如果只有红曲粉,请注意最下面的小贴士!
用料
鸡蛋 | 4个 |
低筋面粉 | 68克 |
可可粉 | 2克 |
牛奶 | 60克 |
红丝绒液 | 10克 |
玉米油 | 55克 |
细砂糖 | 60克 |
夹馅: | |
奶油奶酪 | 80克 |
淡奶油 | 200克 |
细砂糖 | 28克 |
香草精 | 数滴 |
*模具 | 28*28金盘 |
红丝绒乳酪蛋糕卷的做法
牛奶,玉米油和红丝绒液秤到一个打蛋盆里,混合搅拌均匀,也叫乳化!
筛入低粉和可可粉,画一字搅拌均匀!加入可可粉,能使颜色沉下来,没那么艳!
蛋清蛋黄分离,蛋清打到无水无油的打蛋盆备用,蛋黄直接打到面糊里,一字搅拌均匀!
蛋清加几滴柠檬汁,然后打蛋器开高档,打到起鱼眼泡,加第一次糖!
出现细腻的小泡状态加第二次糖!
出现纹路,换低挡,加第三次糖
打到提起打蛋器有大弯钩状态,就可以了,别打太硬,容易开裂和鼓包!
分三次加入蛋白,我习惯用手抽,方便搅拌,且不易消泡!
三次加完,习惯换回刮刀,四周盆壁整理一下准备入模!
蛋糊离模具30厘米处倒入,左右晃一晃,震平!入165度预热好的烤箱,上下火中层20分钟,想正卷,最后三到五分钟开热风循环!如果风炉的话,145度,17-18分钟!
出炉后,拎油布放到晾晒架上放凉备用!
选一面儿,斜切一刀,另一面儿竖切一刀!
如图 忘拍照了 咖啡蛋糕卷儿的图 能看明白吧
切下来的边角料,入烤箱150度左右,烤个十分钟左右!
烤完了的红丝绒边角,是酥的,一捏就碎成沫沫,最后撒到表面装饰用!
奶油奶酪室温软化好,加香草精用打蛋器打顺滑!
淡奶油加糖打到粘稠状态,加入奶酪糊!
打到能花纹挺立状态,如果想要圣安娜裱花嘴裱出来的花连贯,可以在稍软状态留出80克,装裱花袋里,其余继续,硬一些,支撑性好一些!
如图,在一侧堆一突起,可在突起上加水果,奶冻等!
借助擀面杖卷卷儿!入冰箱冷藏半小时以上,首尾切一刀!准备挤上面的奶油!
没有圣安娜裱花嘴,可以自己剪一个,如图,横剪一下,然后在二分之一处,斜剪一下!
斜口在上,挤!因为一只手拿手机录,一只手挤,挤得不好,大家明白这个意思就好!
加上水果,撒上红丝绒粉就可以了!
小贴士
奶酪和淡奶油没有固定比例,按自己口感就好,因为乳酪发酸,所以建议糖就它俩总量的10%吧,别减了!
红曲粉用量,低粉65克,加10克红曲粉!不要加可可粉了!
液体中牛奶是65–70克!其他都不变!个人认为红曲粉的没有红丝绒液的好看!😊
鸡蛋大小也决定液体多少,我试过很多次,红曲粉版的,鸡蛋大(带壳70克)60—65克液体就行!鸡蛋小带壳55克,那你液体怎么也得70克!
还有,第一次做这个方子的红曲粉版,建议不要减糖,成功后再适应自己口感再减!
如果烤完了,觉得干,会开裂,建议不要硬卷,做盒子蛋糕,没合适盒子,切块夹奶油也很不错!
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