香草、可可粉、抹茶、红丝绒奶酪四种烫面小蛋糕
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多口味小蛋糕,孩子非常喜欢
用料
香草味 | |
细砂糖 | 28克 |
低筋面粉 | 40克 |
玉米油 | 23克 |
牛奶 | 42克 |
蛋黄 | 2个 |
蛋白 | 2个 |
玉米淀粉 | 2克 |
盐 | 1克 |
香草精 | 适量 |
可可味 | |
玉米油 | 23克 |
牛奶 | 43克 |
低粉,换抹茶粉低粉就用35克 | 30克 |
可可粉(法芙娜)可换成抹茶粉5克 | 10克 |
蔓越莓 | 适量,抹茶口味可以不加 |
蛋黄 | 2个 |
蛋清 | 2个 |
砂糖 | 28-30克 |
红丝绒口味 | |
玉米油 | 23克 |
牛奶 | 38克 |
奶油奶酪kiri | 40克 |
蛋黄 | 2个 |
蛋白 | 2个 |
细砂糖 | 28-30克 |
红丝绒 | 适量(我用的可食用的红丝绒色素) |
玉米淀粉 | 2克 |
盐 | 1克 |
醋精 | 2-3滴 |
香草、可可粉、抹茶、红丝绒奶酪四种烫面小蛋糕的做法
玉米油隔水加热到温度65-70℃之间(使用温度计),加入过筛混合后的面粉和盐,快速拌匀加入牛奶,翻版似的方法拌匀后加入两个蛋黄拌匀,加入香草精拌匀,备用。
蛋白加几滴白醋,砂糖和玉米淀粉混合分三次加入蛋白中,最后蛋白打到这种状态即可,一小部分与蛋黄液体混合(翻拌式)拌匀。倒入蛋白里,翻拌(不会的就用切菜似的手法拌匀),装入裱花袋,倒入模具即可。
烤箱需要提前预热150℃烤15-20分钟,根据自己烤箱定温度。
可可口味的蛋黄液体呈图片的状态,步骤和香草味一样,只是面粉需要和可可粉混合后过筛。最后蛋白蛋黄液体混合后加入蔓越莓,抹茶味不加蔓越莓。
抹茶蛋黄液的状态
红丝绒蛋黄液的状态。
首先现将奶油奶酪隔水(热水)融化变软,然后分三次加入牛奶,每次都要让牛奶和奶油奶酪差不多融合再加新的牛奶,混合后放在一旁备用。剩下的制作步骤和香草味的一样,视频是红丝绒口味蛋黄蛋白混合后的最后状态。
红丝绒烤了一半的状态。
拿出来一定放在这种网架上,不要把小蛋糕倒扣,热的时候容易粘,我香草味就忘记了,直接倒出来了,结果不少都粘连了。
这个是红丝绒食用色素的牌子。
小贴士
需要准备一个温度计去测一下玉米油的温度。
低筋面粉我用的是皇后牌
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