巧克力巴菲和芒果印度冰淇淋
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巧克力巴菲和芒果印度冰淇淋,这道口味清新的甜点,是炎炎夏日的完美搭配。这道甜点结合了半融化的巧克力巴菲,口味浓郁,入口即化,再加上芒果印度冰淇淋,口味绝佳。
用料
黑巧克力 | 适量 |
巧克力巴菲和芒果印度冰淇淋的做法
总共分三个步骤:
1.巧克力冻糕
2.芒果冰淇淋
3.千层饼
准备材料,做巧克力冻糕
a.准备300克糖水,100克水,加热至121度
b.准备225克蛋黄;将糖加热大115度后立即搅匀,将已经加热的混合物a淋在已搅拌的蛋黄顶部,搅拌至冷却
c.准备200克的嘉利宝70.5可可黑巧,融化并混合b
d.准备750克奶油,融化并混合;使用冻糕模具,并冷冻。在18度时取出模具,喷撒上可可脂和巧克力的混合物
2.准备芒果冰淇淋
a.准备1000克芒果果肉,1400克全脂牛奶,50克奶粉
加热至45度,可以添加一撮胡椒
b.准备100克葡萄糖粉,300克转化糖,350克精致糖,添加并加热至85度
c.准备350克嘉利宝W2白巧,15克稳定剂
混合并待其冷却
d.准备750克奶油
融化并混合,研磨并使用冰淇淋勺制作成球体或者冰球,放在冻糕上面,并使用蛋白饼进行装饰
3.千层饼
a.200克黄油,200克蔗糖
搅拌
b.200克面粉,200克碎烤榛果,5克粗盐
添加并糅合。将其放在冰箱中冷却一晚。按压千层饼,使其通过烤架,以形成冰屑。在200度温度下烘焙15分钟
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