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同一个配方做秋冬热巧克力和夏日无蛋巧克力冰淇淋

来源：菜肴屋  本文已影响3.26W人 

同一个配方做秋冬热巧克力和夏日无蛋巧克力冰淇淋的做法步骤图

最近在做巧克力冰淇淋，折腾来折腾去，发现同一个配方既能做出丝滑的热巧克力秋冬饮品，冷藏后放入冰淇淋机，又能做出丝滑无冰渣的巧克力冰淇淋。
所以你若有缘遇见我，这个配方一定要收藏呀。
若没有冰淇淋机，就做热巧克力吧或者冷藏后饮用。没有冰淇淋机搅拌进空气，冻出来只能是巧克力牛奶冰棍。

用料  

巧克力66% 50克
细砂糖 40-50克
牛奶 300ml
淡奶油 80ml
可可粉 10克

同一个配方做秋冬热巧克力和夏日无蛋巧克力冰淇淋的做法  

  1. 小火，奶锅依此倒入300ml牛奶，80ml淡奶油，50克糖，10克可可粉，边小火加热，边搅拌均匀。可可粉可提前过筛。

    同一个配方做秋冬热巧克力和夏日无蛋巧克力冰淇淋的做法步骤图 第2张

  2. 加入巧克力，继续小火加热，搅拌至巧克力融化。我用的德芙66%黑巧克力。

    同一个配方做秋冬热巧克力和夏日无蛋巧克力冰淇淋的做法步骤图 第3张

  3. 巧克力奶浆继续加热到85-90度，锅周边冒气泡那个样子。停止加热。

    同一个配方做秋冬热巧克力和夏日无蛋巧克力冰淇淋的做法步骤图 第4张

  4. 有搅拌机的可以打一下，没有的也可省略，刚倒出来的奶浆比较烫，注意防烫！

    同一个配方做秋冬热巧克力和夏日无蛋巧克力冰淇淋的做法步骤图 第5张

  5. 打好后过滤，没有搅拌机打就直接过滤。

    同一个配方做秋冬热巧克力和夏日无蛋巧克力冰淇淋的做法步骤图 第6张

  6. 热巧克力就做好了，丝滑香浓！做冰淇淋的往下看

    同一个配方做秋冬热巧克力和夏日无蛋巧克力冰淇淋的做法步骤图 第7张

  7. 过滤后放入冰水降温，盖保鲜膜冷藏一夜

    同一个配方做秋冬热巧克力和夏日无蛋巧克力冰淇淋的做法步骤图 第8张

  8. 第二天倒入冰淇淋机，搅拌20分钟左右。因为是无蛋配方，所以体积不会膨胀得很大。

    同一个配方做秋冬热巧克力和夏日无蛋巧克力冰淇淋的做法步骤图 第9张

  9. 第三天，回温三分钟就能挖，还是比较好挖的，因为用的是纯可可脂的巧克力。
    正好做了无糖巧克力软欧，搭配一起食用吧！

    同一个配方做秋冬热巧克力和夏日无蛋巧克力冰淇淋的做法步骤图 第10张

小贴士

糖量按自家口味调整，做冰淇淋的话，减糖对凝结有影响，不要减的太狠。

无蛋 巧克力 冰淇淋

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