薄荷巧克力冰淇淋Gelato(冰淇淋机版本)
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超爱薄荷巧克力冰淇淋,可是市售的全部都是绿绿的,一看就知道是放了色素的,自制的虽然没颜色但是口感一样好而且更健康些
用料
淡奶油 | 500克 |
全脂牛奶 | 250克 |
白砂糖 | 100克 |
盐 | 一小撮 |
蛋黄 | 4-5个(视大小) |
天然薄荷精华 | 1茶勺 |
黑巧克力 | 140克 |
薄荷巧克力冰淇淋Gelato(冰淇淋机版本)的做法
蛋黄+50克糖搅打到微微发白膨胀起粘性
另起一只不粘锅加入250克淡奶油+250克牛奶+50克白砂糖+盐加热到55度左右关火
将加热好的淡奶油牛奶缓缓倒入刚才的蛋黄液中,一边倒一边快速搅拌免得蛋黄结块就变蛋花汤了
然后倒回到锅子里火上加热到80度离火
加入剩下的250克淡奶油搅拌均匀
再加入1茶勺的薄荷精华搅拌均匀,放凉
倒入冰淇淋机内,25分钟(如果在事先在冰箱里冷藏2小时);45分钟(不冷藏直接放在冰淇淋机里搅拌)
140克巧克力隔水融化后装入裱花袋内,在冰淇淋制作结束前10分钟裱入冰淇淋内并用硅胶铲稍微铲均匀,然后机器继续工作10分钟
完成后,将冰淇淋倒入储存盒中进去冰箱冷冻室
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