低糖泰茶冰淇淋【冰淇淋机版本】
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关于冰淇淋机版本的冰淇淋食谱,去年就写了N多~
正好今年用新的柏翠冰淇淋机再更新一个泰茶冰淇淋啦。
饮品课大家买了泰式茶叶小伙伴可以做起来呀。
TIPS:
①一般版本基本都是200g牛奶+200g淡奶油,这次我希望成品清爽点,所以牛奶用得多,奶油用得少。
②而且日常我都用40g细砂糖,这次用了35g,减糖处理了,还不错,不会觉得太淡,吃起来也没有心理负担。
△冰淇淋机版本的就是可以这么任性,多多的牛奶,少少的奶油。
用料
①泰茶英式奶酱 | |
蛋黄 | 3个约50g |
细砂糖 | 35g |
牛奶 | 270g |
泰式红茶 | 5g |
②其他 | |
淡奶油 | 150g |
低糖泰茶冰淇淋【冰淇淋机版本】的做法
①制作英式奶酱
一般来说制作英式奶酱,用到都是牛奶~
泰茶口味当然是先提前制作泰茶口味的牛奶。
用的就是饮品课做泰式奶茶的茶叶~
270g牛奶 +泰茶,放入奶锅中,煮开。
煮开以后离火,盖子焖10分钟左右,用拉茶的袋子滤出奶茶液就做好了。
(心急也可以煮4分钟+焖4分钟)
基本过滤后奶茶在250g左右,如果不够就补牛奶,补到250g。
把温热的奶茶液慢慢倒入蛋黄盆中,一边倒一边搅拌避免结块。
再把蛋黄液倒回锅中,放在电陶炉上,小火进行熬煮。
中小火煮,一边煮一边要勤劳的搅拌,不要留死角。
同时温度计进行检测温度~
煮到浓稠,监测方法是刮刀上蘸取英式奶酱,用手指划过,可以留下清晰的印记,不会消失。
同时温度计监测到82℃左右,及时离火。
(上图我已经离火了,温度降到了80℃)
离火以后把英式奶酱过筛。
把淡奶油和过筛好的英式奶酱混合,泰茶冰淇淋液就做好了。
我用的是自带压缩机的柏翠IC1280冰淇淋机,不需要冻桶,直接把做好的冰淇淋液倒进去就可以制作冰淇淋了。
开启冰淇淋程序,就可以坐等冰淇淋成品吧。
制作好就直接装入容器送入冰箱冷冻室冷冻,冷冻大概2小时及以上,就可以挖球了。
没有人会拒绝奶茶~
配上甜筒它真的绝了,很好吃,安利给大家。
夏天就是要吃冰淇淋呀。
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