薄荷巧克力冰淇淋-消耗薄荷叶【解馋小食】
来源:菜肴屋 本文已影响1.82W人
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这款冰淇淋不是添加薄荷糖浆做的,而是用自己养的薄荷叶,方子改自JernejKitchen,原方糖含量实在有点高,按照我的习性,直接减了快一半,吃起来个人感觉差不多,现在是有明显甜味但刚好
Ps:一点糖也不吃,或者100%戒糖(虽然我不是特别推荐)的宝贝儿请不要尝试这个房子哦。
Pps:毕竟是甜品,请勿贪杯~
我的甜味敏感度参考:
哈根达斯香草味我觉得会很齁,齁到需要喝水,真不夸张。
用料
薄荷base | |
薄荷叶 | 30g |
白砂糖a | 100g |
牛奶 | 200g |
吉利丁 | 5g |
奶油base | |
奶油 | 200g |
白砂糖b | 20g |
其他 | |
海盐 | 3g |
巧克力碎 | 50g |
薄荷巧克力冰淇淋-消耗薄荷叶【解馋小食】的做法
吉利丁冷水提前泡软
锅中煮清水
薄荷提前用盐水浸泡10分钟,起到杀菌的作用;步骤二中冒小泡的时候把薄荷叶放进去,煮30秒
捞出后立刻放进冷水中直到完全冷却;
挤干水分待用
薄荷和100g白砂糖a放进破壁机
打碎,我比较喜欢有薄荷叶的质感,所以没有打特别碎;
随后把牛奶倒进破壁机搅拌到顺滑
倒1/3打好了的薄荷牛奶在小锅中,小火加热后,加入泡软了的吉利丁,注意要把泡吉利丁的水沥干倒掉。
吉利丁全部融化后,倒入剩下2/3薄荷牛奶;混合完全成为薄荷基底,倒入碗中,转移到冰箱冷却一个小时;
接下来做奶油base,用砂糖b打发。
打发到有小尖角的程度
混合薄荷基底和奶油基底部,先倒1/3薄荷基底进奶油基底,混合均匀之后在倒1/3;
再次混合均匀再加入剩下的基底混合均匀,制作成冰淇淋糊;
没有巧克力碎的可以用巧克力块/豆切碎;
注意一下,把巧克力倒进冰淇淋糊的时候,切记不要过度搅拌,随便混两下就好,避免巧克力碎沉底
转移到冰淇淋盒,如果没有可以用密封盒,冷冻4小时或者过夜即可,吃的时候拿出来稍微回温一下再用冰淇淋勺挖。
Enjoy~
很顺滑的哦
小贴士
1、不建议用其他糖,甜味这款冰淇淋味道相对比较清爽,用其他糖会抢掉薄荷的味道;
2、少吃一点,糖量我已经减了很多了,但含量也不少,作为偶尔解馋还是可以的,比外面买的健康太多,同时更便宜~
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