巴伐利亚巧克力冰淇淋
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用料
蛋黄 | 1个 |
细砂糖 | 5克 |
牛奶 | 43克 |
淡奶油 | 100克 |
33.1%白巧克力 | 13克 |
33.7%牛奶巧克力 | 13克 |
巴伐利亚巧克力冰淇淋的做法
依配方表量取材料。
蛋黄和细砂糖混合搅打至颜色变白。
牛奶小火煮至冒泡。
慢慢倒入蛋黄里,边倒边快速搅拌,把蛋黄烫熟杀菌。
再倒回奶锅,加热到83度,边煮边搅拌。
用手指在刮刀中从中间划一下,看到牛奶蛋黄液不流动就可以了。
煮好的奶黄液等分成两份,开始隔水融化巧克力。
牛奶巧克力同样隔水融化。
2份奶黄液分别倒入融化的白巧克力和牛奶巧克力中,搅均,晾凉备用。
淡奶油打至6成发,等分成两分。
打发的淡奶油分两次加入到两种不同的巧克力奶黄液中,拌匀。
先装入牛奶巧克力冰淇淋液。
白巧克力冰淇淋液装入裱花袋,缓缓挤入冰淇淋杯。
准备一根筷子。
用筷子由下往下划,中间再画圈搅几下,做出好看的纹路。建议用通透的杯子,磨砂杯视觉效果不明显。
成品图
成品图
成品图
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小贴士
1、此配方为3个100ml的冰淇淋杯。
2、牛奶巧克力可以换成70%黑巧克力35克,糖量不变。
3、巧克力和奶黄液混合时,如果发现搅不匀,可以再隔水加热搅拌。
4、最后一步做出漂亮的纹路,觉得麻烦可以省略。
5、巧克力是甜的,打发淡奶油不需要加糖。
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