自制黑糖珍珠,自制焦糖奶茶,自制珍珠奶茶
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珍珠奶茶真的是风靡几十年了都还经久不衰,大人小孩都喜欢,先不说外面的珍珠奶茶越卖越贵,我还要担心孩子是不是会吃进过多的添加剂和糖。
那就自己动手在家里做吧,不仅可以放心的喝到纯正无添加的低糖珍珠奶茶,而且那个Q弹的珍珠也是想加多少就加多少。
🥣材料:
黑糖珍珠:红糖/黑糖(Dark Brown Sugar)45g,清水 70g,木薯粉(Tapioca flour)100g。
焦糖奶茶:砂糖 25g,红茶茶叶 12g,清水 100g,牛奶 500ml。
黑糖 | 45克 |
水 | 70克+100克 |
木薯粉 | 100克 |
糖 | 25克 |
红茶茶叶 | 12克 |
牛奶 | 500毫升 |
我们先来做黑糖珍珠:红糖和水倒入锅中
中小火加热至糖全部融化和红糖水沸腾。
‼️不要用大火,不然不等糖完全融化水份就挥发掉太多,那样的话和后面木薯粉的比例就会不对了
红糖水沸腾就关火,然后马上倒入木薯粉,拌成面团。
‼️一定要在红糖水滚烫的时候倒入木薯粉,不然会变成一锅非牛顿流体。
‼️一开始用橡皮刮刀,不烫手以后就可以直接用手揉。
‼️如果觉得有些粘手可以额外再撒少许木薯粉。
然后搓成小圆球。
我是先用擀面杖擀成一片,然后切条、切粒,再搓圆
其实如果自己吃,不再搓圆也没问题的。
大一点小一点也没有问题,只要吸管能吸上来就好了
碗里或盆里要再额外撒少许木薯粉并且晃动,防止互相粘连。
煮珍珠:水滚后放入珍珠
个勺子在锅底轻轻来回推动几下,防止珍珠粘在锅底。待珍珠都浮起来,就关上锅盖,中火煮5-6分钟
‼️具体煮的时间还是要根据你所做的珍珠大小进行调整的。
然后关火,再关着盖子焖10分钟
煮好的珍珠捞出浸泡在提前准备好的冰的白开水中。
‼️泡冰水一来可以防粘,二来可以让口感更Q弹。
‼️珍珠最好是吃多少就煮多少,因为煮好的珍珠要是冷藏会变硬。不过如果是没有煮的珍珠是可以冷冻保存的。
接着煮焦糖奶茶:糖和茶叶都倒入锅中。
‼️原则上各种红茶茶叶都可以。我用的是云南滇红,你可以用伯爵红茶,锡兰红茶,阿萨姆红茶等等等等
中小火炒至糖都融化,并且出现焦糖色
‼️情愿炒的不够,也不要炒过头,炒的太焦会苦。
然后倒入清水
中小火先煮个3-5分钟,让茶叶的味道释放出来
然后倒入牛奶
继续中小火煮至沸腾
‼️牛奶容易溢锅,也容易糊底,所以不要用大火煮。
‼️煮的同时要适当搅拌一下,防止糊底
滤掉茶叶,下面的就是好喝的焦糖奶茶。
‼️糖的份量不建议再减了,要是嗜甜,倒是可以再加点糖
接着就是把珍珠和奶茶组合起来
好喝无添加,喝的放心
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