外脆里嫩的披萨饼坯(推荐)
来源:菜肴屋 本文已影响2.1W人
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我去朋友家吃披萨🍕,觉得她做的饼比我(在下厨房看过试过很多方子)的香!哪怕没有料,只是饼坯就足够好吃,而且属于厚饼足够饱腹,在家吃就不需要另备主食!
她的方子是在一本烹饪书上看到的,而且在下厨房没有看到类似方子,所以我整理出来主要是方便我自己看,有兴趣的朋友也可以试试!
作者说:我试验了几种披萨饼坯的配方,最终(出版)确定这个配方口感最好,烤出的饼皮内部松软、表皮酥脆。
该方子的用量做2个10寸饼坯。
用料
中筋面粉 | 260g |
黄油 | 8g |
植物油 | 8g |
水 | 130g |
鲜酵母 | 4g |
泡打粉 | 3g |
炼乳(可用奶粉代替) | 12g |
盐 | 3g |
白糖 | 16g |
鸡蛋 | 1个 |
外脆里嫩的披萨饼坯(推荐)的做法
白糖、酵母和水放入碗中搅拌至全部溶解。
面粉、炼乳、盐、植物油放入盆中,加入步骤1的酵母糖水 和成面团, 再加入室温软化的黄油揉搓均匀。
盖湿布醒发至原体积2倍大。
发酵好的面团揉搓至完全排气,分成2份,擀成圆饼,用手反复抛几次,使饼皮中间薄边缘厚。
把饼放入刷过油的披萨盘中,用叉子在表面叉些小孔,加盖醒发15分钟。
饼皮表面刷一层全蛋液,放入烤箱下层,200摄氏度烤8-10分钟。(饼皮稍稍上色即可因为放入馅料后还要再继续烤制)
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