咖啡香草慕斯
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作为咖啡控的我,最爱咖啡元素的蛋糕,咖啡能很好的解蛋糕的甜腻,而且香味浓郁。配上清爽的香草,以及慕斯顺滑的口感,简直不要太棒。底部用了咖啡戚风蛋糕片作为蛋糕底,使这款蛋糕吃起来仿佛有种提拉米苏的感觉。
咖啡戚风蛋糕的方子可以在我的菜谱里找,我这里就不再写了。
淡奶油的打发程度很关键,会决定慕斯的口感,还有吉利丁的量也是,我一般只打发到告别液态就换手抽,这样不容易打过。
用料
咖啡蛋糕片 | 1片 |
咖啡慕斯层 | |
吉利丁 | 5克 |
速溶咖啡粉 | 4克 |
淡奶油 | 225克 |
细砂糖 | 25克 |
香草慕斯层 | |
吉利丁 | 5克 |
淡奶油 | 225克 |
香草精 | 5克 |
细砂糖 | 22克 |
可可镜面淋面 | |
可可粉 | 40克 |
牛奶 | 180克 |
细砂糖 | 100克 |
吉利丁 | 6克 |
咖啡香草慕斯的做法
咖啡戚风蛋糕一片,放入6寸模具,在模具里围上蛋糕围边。发给戚风的方子可以在我的菜谱里找,我这里就不写了。
在一个盆里倒入淡奶油,放入速溶咖啡粉,搅拌一下让咖啡粉溶解。同时提前凉水泡软吉利丁。
在淡奶油里放入细砂糖和泡软的吉利丁,用微波炉加热,10s,10s的加热,直到吉利丁完全融化。
用打蛋器打发咖啡奶油,打至五到六分即可,不要打过了,然后换手抽打一下,整理掉气泡,倒入模具,适当的震掉气泡整理下慕斯糊使其表面平整。放入冰箱冷藏
接着做香草慕斯,一样的方法,淡奶油里放入泡软的吉利丁和细砂糖,微波炉加热至吉利丁融化。
如图打蛋器打发后会有很多气泡
如图用手抽打一下会细腻很多,然后倒入模具冰箱冷藏4h
在奶锅里放入细砂糖和可可粉还有牛奶,小火加热至沸腾,此时溶液会变浓稠,关火,加入泡软的吉利丁搅拌,待液体温度降至32-34度即可开始淋面
我喜欢淋面的时候准备一个罐子把蛋糕架高,准备两张油纸,一张垫罐子下面,淋完一遍以后把罐子及蛋糕转移到另一张油纸上,然后把第一张油纸上的淋面再次淋到蛋糕上,可以这样反复几次
淋好啦,blingbling的镜面。冷藏两小时吧
取出后稍作装饰,我淋了点融化的白巧克力,撒了点金箔点缀。可以自由发挥
切块看看不错,第二天镜面也还是很亮
开吃咯~
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