咖啡慕斯芝士蛋糕—亚洲咖啡西点
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用料
咖啡 | 杯 |
咖啡慕斯芝士蛋糕—亚洲咖啡西点的做法
油酥饼干挞壳
配方:
油酥饼干 350克
无盐黄油 170克
海盐 0.75茶匙
制作过程:
1. 烤箱预热175℃。
2. 将油酥饼干装入密封袋中,用擀面杖压碎。
3. 将无盐黄油隔水融化,加入饼干屑中,加入海盐,搅拌均匀。
4. 将挞壳材料倒入9寸活底模具中,将模具底部和侧边的挞壳压平。
5. 放入烤箱,以175℃烘烤10分钟。
6. 烘烤完成后取出,将烘烤过程中膨胀的部分用工具压平,冷却,备用。
小贴士:
1. 油酥饼干挞壳可以直接使用,但是烘烤过后口感更酥脆,推荐烘烤后使用。
配方:
奶油奶酪 454克
细砂糖 100克
海盐 0.5茶匙
香草精 1.5茶匙
酸奶油 120克
全蛋 2个
淡奶油 0.25杯
制作过程:
1. 烤箱预热160℃。
2. 模具底部用锡纸包裹,一方面保证液体材料不会漏,另一方面防止水浴加热时有水浸入。
3. 将奶油奶酪倒入搅拌桶中,用扇形搅拌器低速搅拌约4分钟,直至质地顺滑细腻。
4. 加入细砂糖,用中速搅打2分钟。
5. 加入海盐、香草精和淡奶油,用低速搅拌均匀。
6. 分次加入全蛋,每次加入后用低速搅拌均匀。
7. 加入酸奶油,搅拌至顺滑。
8. 将芝士蛋糕糊倒入饼底中,用曲柄抹刀将表面抹平。
9. 将模具放入一个大烤盘中,在烤盘内倒入开水至1.5英寸高。
10. 放入烤箱,以160℃烘烤45分钟~50分钟。
11. 烘烤完成后,关闭烤箱,保持烤箱门半开的状态冷却约45分钟。
12. 取出芝士蛋糕,室温冷却。
小贴士:
1. 该食谱使用的是用奶油奶酪和鸡蛋制作的传统芝士蛋糕面糊,所以要隔水烘烤。
2. 制作好的芝士蛋糕可以用铝箔纸包裹,放入冰箱冷藏一夜,隔天制作咖啡慕斯。
咖啡慕斯
配方:
全脂牛奶 0.6杯
速溶咖啡粉 1.5汤匙
香草精 1茶匙
吉利丁粉 0.25盎司
水 1汤匙
白巧克力 4盎司
淡奶油 1杯
制作过程:
1. 将吉利丁粉用水浸泡,备用。
2. 将全脂牛奶倒入锅中,加热至微沸。
3. 加入速溶咖啡粉,搅拌至溶解。
4. 离火,加入香草精,搅拌均匀。
5. 加入浸泡好的吉利丁粉,搅拌至吉利丁全部溶解。
6. 将白巧克力放入小碗中,用微波炉中火加热20秒,取出后搅拌均匀,再放入微波炉加热,重复以上操作直至巧克力化开、质地顺滑。室温冷却5分钟。
7. 将“步骤6”倒入“步骤5”中,用均质机搅拌均匀。
8. 将淡奶油倒入碗中,用电动打蛋器打至5分发。
9. 分3次将“步骤8”加入“步骤7”中,用橡皮刮刀翻拌均匀。
10. 将咖啡慕斯倒入模具中,表面用曲柄抹刀抹匀。
11. 表面覆上一层铝箔纸,放入冰箱冷藏至少4小时,最好冷藏一夜。
配方:
淡奶油 1.5杯
糖粉A 3汤匙
速溶咖啡粉 1茶匙
香草膏 1茶匙
糖粉B 2汤匙
可可粉 1.5茶匙
制作过程:
1. 将淡奶油、糖粉A、速溶咖啡粉和香草膏混合,用打蛋器打发。
2. 将咖啡奶油倒入装有8齿花嘴的裱花袋中。
3. 取出冷冻成型的蛋糕,在表面挤上咖啡奶油装饰。
4. 最后在蛋糕表面筛上一层糖粉B和可可粉。
小贴士:
1. 最后的装饰过程可以按照自己的喜好制作,可以像图片那样用8齿花嘴挤出星形,也可以用圆形花嘴挤出水滴形,或者直接将奶油倒在咖啡慕斯表面作为装饰。
2. 切分蛋糕前要确保蛋糕完全冻硬,因为常温下的蛋糕切面不会那么干净。另外,要用一把干净的刀切分,每一次切分之后要把刀面擦干净。
3. 当天没有吃完的蛋糕可以密封保存两天,切面要用铝箔纸包裹,否则容易变干,并且容易从冰箱中吸收异味。
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