浓郁咖啡巧克力慕斯蛋糕
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🍰热烈浓郁的咖啡巧克力慕斯丝丝柔滑令人欲罢不能,其醇厚的口感正是我所喜欢的🤩轻轻一口,即可满足所有触感❗️浓浓的巧克力和温暖的咖啡香,味道充满惊喜,满满的恋爱感❤️
用料
蛋糕体材料 | |
低粉 | 30克 |
可可粉 | 16克 |
杏仁粉 | 45克 |
砂糖(打发蛋清用) | 50克 |
糖霜 | 60克 |
鸡蛋 | 3个 |
黄油 | 25克 |
慕斯液材料 | |
淡奶油 | 350克 |
吉利丁片 | 10克 |
牛奶 | 108克 |
红糖 | 60克 |
浓缩黑咖啡 | 30克 |
蛋黄 | 2个 |
甘纳许材料 | |
黑巧克力 | 100克 |
淡奶油 | 80克 |
浓缩黑咖啡 | 20克 |
慕斯模具 | |
30cmx10.5cm |
浓郁咖啡巧克力慕斯蛋糕的做法
蛋糕体材料
慕斯液材料
甘纳许材料
【蛋糕体做法】
蛋糕体材料中的两个鸡蛋分离蛋清蛋黄,蛋黄中再加入一个鸡蛋。
筛入糖粉和杏仁粉搅拌均匀。
砂糖分3次加入到蛋清中,打至弯钩状态。
取一半的蛋白放入到步骤5的蛋黄糊中翻拌均匀。
蛋白糊中筛入低粉和可可粉翻拌均匀后,加入剩余的蛋白继续翻拌均匀。
加入融化的黄油翻拌均匀倒入烤盘,震出气泡,烤箱140度,烤12分钟出炉晾凉备用。
⚠️我的烤箱温度偏高很多,小伙伴按照自己的烤箱脾气去调节温度和时间!
【慕斯液做法】
吉利丁片提前冷水泡软。
锅中倒入牛奶和红糖加热至红糖融化后,加入打散的蛋黄搅拌均匀。
再次加热到80度左右加入吉利丁片搅拌均匀。
加入黑咖啡搅拌均匀后过筛备用。
淡奶油打至6分发,像酸奶一样,但还有流动性即可。
过滤好的吉利丁液倒入奶油中翻拌均匀。
【组装蛋糕】
蛋糕体用模具压出两片,取其中1片放入到模具中,然后倒入一半的慕斯液用刮刀抹平。
⚠️一定要记得模具下面垫一个托板哈,因为组装完蛋糕以后要拿到冰箱冷冻的。
再放入另一片蛋糕体,倒入剩余的慕斯液抹平后,放入冰箱冷冻4小时。
【甘纳许做法】
黑巧克力,奶油和咖啡倒入碗中,微波加热至沸腾后搅拌均匀。倒入冷冻好的蛋糕上,放入冰箱冷藏1小时。脱模后进行切块和表面装饰就大功告成了。
⚠️脱模时用电吹风中档沿着模具边缘吹,
醇厚的口感,正是我所喜欢的🤤
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