咖啡巧克力慕斯
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淡奶油剩下一些,想了半天决定了,做个慕斯吃,做最喜欢的口味~咖啡+巧克力,想想就觉得很搭!以下一个六寸的量。
用料
1淡奶油 | 300克 |
1韩国咖啡酱 | 10克 |
1绵白糖 | 30克 |
2纯牛奶 | 50克 |
2黑巧克力 | 80-100克 |
2白糖 | 10-30克 |
2吉利丁片 | 10克 |
3奥利奥碎 | 80克 |
3黄油 | 35克 |
咖啡巧克力慕斯的做法
吉利丁片剪碎用冰水泡着备用,奥利奥碎压细。
融化的黄油加入奥利奥碎中搅拌均匀
方子里巧克力的用量根据你手头巧克力浓度来调节,喜欢吃苦的就放纯度高一些的,喜欢吃甜的就放牛奶巧克力,所以相应的糖量也需要调整,融化后尝一下根据喜好放糖。(我这个约45%还算甜所以放了15克糖)
温热牛奶加入巧克力中搅拌至融化(巧克力的融点约40-45度),温度不能过高否则油水分离。
再加入泡软的吉利丁片搅拌均匀晾凉备用
淡奶油加入绵白糖,咖啡酱打发至有纹路后(如图),呈缓缓流动状就可以了
再立马加入晾凉的巧克力糊糊搅拌均匀
迅速倒入饼干底模子中,表面刮平放入冰箱冷冻4小时以上。整个这一步不能太慢,吉利丁遇到冷的奶油很容易凝固的!
我这个冷藏了7,8个小时,用吹风机热风吹一会如图一顶就脱模了。
微微倾斜滑入盘中即可。
热刀切块,切口比较光滑,咖啡混合巧克力的味道………绝了
小贴士
吉利丁要泡冷水
淡奶油打发不能太过
自行调整巧克力浓度
不喜欢咖啡味可以不加咖啡酱但是不能加液体咖啡!
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