拿铁咖啡慕斯
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咖啡爱好者的记录帖。
用料
咖啡 | 一袋挂耳黑咖啡 |
牛奶 | 80克 |
奶油 | 200克 |
细砂糖 | 20克+5克 |
吉利丁粉 | 10克 |
奥利奥粉 | 60克 |
黄油 | 30克 |
拿铁咖啡慕斯的做法
黄油微波炉化开拌入奥利奥粉,放在慕斯圈底部,压实,放冰箱冷藏或冷冻。
1.牛奶加热到90度,倒入挂耳咖啡,大概得到70ml的拿铁咖啡,加入5克糖调味,会没那么苦。
2.吉利丁粉加20-30克牛奶,隔水加热化开。
3.将吉利丁液与第一步的拿铁咖啡液混合,然在一边,大概有100克的液体。
4.开始打发淡奶油,200ml淡奶油加20克糖打发到有痕迹就可以,要有流动性。
5.第三步的液体放晾后,40克慢慢倒入打发好的淡奶油,剩下60克留着做镜面。
6.将混合好的慕斯液倒入模具,放冰箱冷藏一夜,三个慕斯圈,加一个四寸模具,装了一半。
7.第二天,将剩下的吉利丁粉与拿铁咖啡液加热后,倒到冷藏好的慕斯上做镜面。
底部是拿铁戚风,普通戚风的作法,把液体换成拿铁。
有朋友说不够甜……有朋友说好吃炸了……众口难调,每个人口味不同……
拍拍拍。。。
小贴士
自己记录,没有拍详细图。
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