咖啡棋格慕斯蛋糕
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(6寸圆模)
用料1 (蛋糕胚)
咖啡粉 | 10克 |
低粉 | 60克 |
全蛋 | 3个 |
糖 | 45克 |
牛奶 | 45克 |
玉米淀粉 | 5克 |
玉米油 | 40克 |
白醋 | 几滴 |
盐 | 一点点 |
用料2 (慕斯馅)
淡奶油 | 500克 |
QQ糖 | 100克 |
水 | 100克 |
糖 | 10克 |
手指饼干 | 一包,装饰用 |
可可粉 | 适量,装饰用 |
咖啡棋格慕斯蛋糕的做法
牛奶微热,加入咖啡粉,搅拌,成咖啡液,放凉备用
蛋白和白醋,分三次加入糖、玉米淀粉打发至硬性
蛋黄、玉米油和咖啡粉,打至乳化
筛入低粉和盐,用打蛋器快速搅打均匀
将三分之一的蛋白糊加入蛋黄糊中,快速拌匀后再加三分之一拌匀,再倒回蛋黄糊中快速拌匀,成蛋糕液
倒入模具后在桌子上震几下
烤箱预热135度,底层,上下火,80分钟,出炉后倒扣,彻底凉后再脱模(蛋糕表面开裂了,幸好做慕斯还要把蛋糕胚加工一下,并无大碍
8、将蛋糕切成三片后,取其中一片,用牙签划分成5个同心圆(方便切割),切割成4个蛋糕圆环和一个圆形蛋糕片
将QQ糖与水,隔水融化后放凉备用
淡奶油加糖打至7分发,即淡奶油尚可流动
加入QQ糖液,拌匀
取其中两个蛋糕圆环和圆形蛋糕片置于模具中,最外面的蛋糕圆环要稍稍小于蛋糕模)
在间隔处填入慕斯馅,与蛋糕圆环高度大概一致
取另外两个蛋糕圆环置于第一层的慕斯馅处,在空隙处再次填入慕斯馅。重复步骤13、14一次
直至慕斯馅全部填入蛋糕中,比模具稍稍低一点
置于冰箱冷藏7个小时
取出后,表层筛可可粉(其实应该是用棋格纸的,无奈新手没经验,没筛好可可粉,导致可可粉不均匀,于是就改成表面全部筛可可粉了)
脱模(用吹风机沿模具周围吹几个即可轻松脱模),外围用手指饼干装饰20、手工绘制的棋格模
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