酱香浓郁的酱爆鸡丁
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大寒节气之后,天气有些回温,但菜价、蛋价却没有回落,今天花儿买的黄瓜是3.58元一斤,土豆2元一斤,相比于八九元一斤的豆角、蒜薹而言,这就算便宜的蔬菜了。鸡胸肉则是超市买的,9.98元一斤,是不是比较便宜?所以今天花儿和您分享的这道菜还真是一道不到十元的饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜。
买了3根黄瓜,两根用来做凉拌菜,一根则是炒酱爆鸡丁。相比于经典川菜之宫保鸡丁,这种酱爆鸡丁的做法则要简单得多,腌制的嫩滑入味的鸡胸肉,热油滑散,再倒入甜面酱、黄豆酱做的调味汁,最后放入黄瓜丁,整道菜肴甜咸可口,酱香浓郁,特别下饭。
用料
鸡胸肉 | 300克 |
黄瓜 | 一根 |
葱末姜末 | 少许 |
甜面酱、黄豆酱、白糖、料酒、蚝油、清水(调味汁) | 适量 |
食用油 | 适量 |
酱香浓郁的酱爆鸡丁的做法
300克的鸡胸肉洗净切大块,加入少许料酒、盐、淀粉抓匀腌制10分钟。
利用这个时间,来做关键的调味汁。2大勺的甜面酱、一小勺的黄豆酱,一勺蚝油、一勺白糖,再来适量清水拌匀。蚝油可以用生抽代替,但用蚝油更提亮更增鲜。这里我没有放盐,即便放也是很少的,加入的清水大概是小半碗,搅拌均匀备用。
再切少许葱末姜末,一根黄瓜去梗切丁备用。
炒鸡丁,锅里的油一定要比平时的多一些,油锅烧热后快速滑散,这样鸡丁不粘锅,口感还嫩滑。
等鸡丁翻炒变色后倒入葱末姜末爆香。
接着倒入调味汁,翻炒均匀。
最后倒入黄瓜丁,如果觉得汤汁比较多,这时候可以准备些许淀粉水,放入收一下汁,约一分钟即可出锅装盘。
这一步的勾芡,也让汤汁色泽更深更亮,呈现漂亮的酱香色,让人食欲大增。
再来一张。
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