超简单照烧银鳕鱼
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其实做照烧银鳕鱼只要两步,第一步是调照烧汁腌制,第二步就是煎鱼,没了。
银鳕鱼 | 1块 |
料酒 | 1勺 |
味淋 | 2勺 |
清酒 | 2勺 |
蒸鱼豉油 | 1勺 |
味极鲜 | 1勺 |
耗油 | 1勺 |
黑胡椒 | 适量 |
盐 | 适量 |
味精 | 适量 |
白糖 | 适量 |
其实做照烧银鳕鱼只要两步,第一步就是调制照烧汁然后对鱼进行腌制,第二步就是煎它。
我会将银鳕鱼在腌制前用刀稍微划几下,有利于入味和煎的时候分块,吃起来也会比较方便。
照烧汁:料酒1勺,味淋2勺,清酒2勺,生抽1勺,蒸鱼豉油1勺(如果没有蒸鱼豉油就2勺生抽),耗油1勺,白糖1勺(这几乎就是任何家庭照烧料理的汁了)。搅匀,将鱼全面蘸好,然后在表面撒适量黑胡椒和盐(我用的是柠檬海盐黑胡椒复合调料所以没有单独再用盐,味道会有点西式)。
腌制至少2个小时(推荐腌一晚上)。
腌好以后,小火正反面各3分半钟(具体看银鳕鱼的大小),正常不会超过正反面4分半钟。煎的时候也不是全无技巧,先是用油纯煎各2分钟,使鱼肉和鱼皮有那个煎的味道,然后再倒入之前的照烧汁进行收汁,使鱼肉又有浓郁的照烧味。
也可以在起盘以后放迷迭香,滴柠檬汁,随意。
如果是做西京烧,在腌制时加入西京味增,生抽少放一勺就可以。
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