照烧银鳕鱼(附家庭版照烧汁制作)
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照烧汁源自日本,味道醇厚,色泽光亮感极好,如太阳照耀般明亮,故名照烧汁。可用于照烧银雪鱼、照烧桂鱼、照烧牙带,照烧鸡腿扒、照烧猪扒等菜式。 照烧汁按不同的配方做法有上千种,后附一款我经常在家做的基础配方,大家可以在此配方中加入自己喜欢的调料,做出属于自己的照烧汁。
用料
银鳕鱼 | 1块 |
海盐 | 少许 |
姜丝、葱段 | 少许 |
橄榄油 | 少许 |
黄酒 | 5克 |
原汁酱油 | 5克 |
冰糖粉 | 5克 |
照烧银鳕鱼(附家庭版照烧汁制作)的做法
银鳕鱼去鳞洗净,用厨房纸巾吸干水份,两面抹少许海盐,放冰箱腌制半小时。
加热不粘锅,倒入少许橄榄油及姜丝略煸炒,放入银鳕鱼煎制。
取一小碗倒入黄酒、原汁酱油及冰糖粉调匀备用。
待银鳕鱼煎至两面金黄倒入调味汁盖盖略煮收汁。
最后撒入葱段即可出锅了。
照烧银鳕鱼就完成了。(银鳕鱼去鳞清洗时小心别把鱼皮划破了,不然烧制时热胀冷缩的关系会裂开破相滴!😂)
小贴士
家庭版照烧汁制作
取冰糖、黄/料酒、酱油/生抽+老抽,以1:1:1/0.5+0.5的比例倒入锅中,开大火烧开转中小火熬煮,熬煮时伴以搅拌以防冰糖粘底,待熬煮至锅中剩余2/3,汁水粘稠时即可关火,放凉后取一干净无油的容器密封放冰箱保存,随用随取很是方便。这款照烧汁不仅制简单,而且原材料取材容易(家里必备,无需额外购买日式调味料),非常实用噢!
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