鲍鱼鸡蛋红烧肉
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一直都很喜欢红烧肉,加之本身就是个肉食动物血,奈何看着自己从90多斤开始逐年长胖,没有办法只能隐藏喜欢吃热爱厨房的自己。终于,不再那么胖了(瘦了40斤),所以又可以开始吃肉了(当然不会肆无忌惮了,减肥不是那么美好的事情,哈哈)。
用料
五花肉 | 400克 |
鲍鱼 | 4只 |
土鸡蛋 | 5个 |
冰糖 | 3小块,5克 |
料酒 | 5勺 |
生抽 | 2勺 |
蚝油 | 1勺 |
花椒 | 20粒 |
姜 | 10片 |
熟芝麻 | 适量 |
鲍鱼鸡蛋红烧肉的做法
疫情期间,半个月没有出门,去了一趟盒马,发现这个五花肉特别好。洗净,切小方块,准备入锅焯水。
冷水入锅,焯水,放料酒、花椒、生姜,料酒我喜欢多一点,花椒、生姜可以自己适量放,主要是为了去腥。
水开,煮3分钟左右,可以看到有很多浮沫,煮好好用漏勺捞出,热水清洗掉赃物,放入盘中备用。
另起干净的锅,无水无油,把沥干水份的五花肉下锅摆好,煎至两面金黄,然后出油是为了让五花肉吃起来肥而不腻;这个时候用小火,避免在煎的过程中五花肉一直会爆油(小心溅到自己,特别是不经常做饭的同学要小心),等五花肉煎的差不多的时候,起锅,油留在锅中(如果出油特别多的,那用小碗盛起下部分,留适量在锅中,作炒糖色用)。
炒糖色,我放的是老冰糖,炒至图中差不多就可以,有小气泡出来,成为焦糖色,不过一定要注意,不能太过,否则容易变苦。
下锅煸炒,让五花肉完全裹住糖色,这个时候可以加入料酒、水完全盖过五花肉,大火烧开,小火慢煮40-50分钟左右,肉质变软糯有嚼劲,但不是完全煮烂那种。
在五花肉煮至40分钟左右时,放入鸡蛋、鲍鱼,因为鲍鱼比较大,所以就切成两半,土鸡蛋(过程还在烧其他菜,没有拍照,土鸡蛋开水下锅煮6分钟,煮好放入冷水,溏心蛋的样子,剥出鸡蛋,到煮出来蛋白有嚼劲,来得及的状态,可以油炸一下,有虎皮蛋的效果,应该更好吃);这个时候放入蚝油、生抽调味,喜欢老抽也可以放一点。
最后收锅的时候忘记拍照了,最后汤汁烧干变浓稠,收锅,装盘,因为不喜欢葱,所以放一点熟的白芝麻做点缀;过程没有放盐,因为生抽、蚝油调味刚刚好,收锅之前可以自己尝一下味道,我做菜不喜欢尝味道,全凭感觉,哈哈😄!
红烧肉夹酒酿馒头,完美!
小贴士
因为小时候看着妈妈做菜就很喜欢,所以长大后就一直自己捣腾,但真的因为前几年从瘦到胖,一直在控制自己少做好吃的,即使做饭也都是少油少糖少盐那种,想想自己还是蛮厉害的,从瘦子到胖子再到不那么胖的瘦子,也许减肥就是为了可以吃更多好吃的,加油💪!
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