小鲍鱼红烧肉
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跑步减肥2个月,嘴巴里的味道也越来越淡了,这不国庆到了,给自己个儿来多荤的解解馋。
用料
鲍鱼 | 6-8只 |
姜 | 4-5片 |
五花肉 | 750克 |
1-2个人一斤左右,人多就两斤吃个够, | |
老抽 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
盐 | 3-5克 |
盐的用量根据自己都个人口味添加,出锅前尝一下 | |
冰糖 | 小冰糖10粒 |
料酒 | 1勺 |
香叶 | 3片 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 1块 |
大葱段 | 1段 |
红辣椒 | 2个不吃辣可不放 |
小鲍鱼红烧肉的做法
鲍鱼叫摊主宰了,回家洗干净,改个小花刀好入味。如果是超市买的,回家用勺子从底部切入就可以“骨肉分离”,小鲍鱼:呜呜呜,妈妈我的小贝壳没了,房贷还清了~~!
五花肉切小块,如果不好切太软,有时间切之前可以冻半小时硬了更好切。切成比麻将牌大一点就行了,如果喜欢吃大块,可以切更大一点也没事,大块吃肉的感觉更好~😀。
肉块冷水下锅,加入生姜两三片去腥,倒入一勺料酒,大火烧开后,撇去浮沫,捞出用热水冲洗一下表面的残渣,不要用冷水,肉会紧。
热锅下五花,中小火鞭尸,煸的它油尽肉枯,四面金黄。
多余的油都倒出来,留一点底油,倒入冰糖转小火炒一下糖色,融化完成为褐色就可以翻炒均匀了。如果不会炒,或者嫌麻烦,那就用老抽上色也行,只是没有冰糖出来的成色亮。
再加入所有香料爆香,加入生抽2勺,老抽一勺,翻炒均匀上色后,倒入热水沒过后开大火煮沸后改小火加盖焖它45-60分钟。期间你可以过15-20分钟回来看一下,以防烧干了。
不吃辣椒的可以不放
出锅前10分钟,倒入处理好的鲍鱼,盖上再焖煮十分钟,让他充分吸收汁液。
如果直接吃的,可以收一下汁,最后调一下味,加入适量盐。你可以先尝一下汤汁咸淡再酌量添加,够咸了就不用加盐。如果不是马上就吃,可以倒入砂锅,等吃的时候加热5-6分钟收汁即可,这是一道可以提前准备的菜。弄完放砂锅等就行,砂锅焖锅更好吃。
小贴士
五花肉最好用热水冲洗,冷水会使得肉质变硬。
煸炒后的猪油要倒出不然会太腻,且煸的时候要中小火四面都上色这样油脂会充分释放,成菜不会油腻。煸的时候注意安全,不要被油溅到。
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