鲍鱼仔鹌鹑蛋红烧肉
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用料
五花肉 | 500克 |
鲍鱼仔 | 7只 |
鹌鹑蛋 | 15个 |
生抽 | 25克 |
老抽 | 30克 |
料酒 | 25克 |
黄冰糖 | 20克 |
八角 | 1颗 |
鲍鱼仔鹌鹑蛋红烧肉的做法
带皮五花肉切块冷水入锅,加入料酒2 tablespoon 汆水,捞出沥干水份;
锅内加入适量食用油,加入黄冰糖20克,中小火加热至冰糖融化成为焦糖色,将火调成小火,加入沥干水份的五花肉(因为油温很高,如果有水份很容易溅出烫伤,要小心)炒糖色,将五花肉均匀包裹上焦糖色;
加入漫过五花肉的热水,葱段和姜片,生抽25克,老抽30克,料酒25克,八角1颗,加入鲍鱼仔,大火煮开后转小火烧1小时15分钟,在45分钟的时候加入煮熟剥壳的鹌鹑蛋,最后揭开锅盖,大火收汁约20分钟,待汁水浓稠以后熄火盛出(这个时候注意不要糊锅了!)。
一锅入口即化、香而不腻的鲍鱼仔鹌鹑蛋红烧肉即成,既有红烧肉的香,又有鲍鱼仔的鲜。我不是很偏好甜味,如果想做到上海菜浓油赤酱,口味偏甜的风味,黄冰糖需要40克,成品颜色偏深棕色、口味偏甜。
小贴士
根据我的经验,只要黄冰糖、老抽给到位了,不需要炒糖色最后成品也可以色泽油亮,不喜欢炒糖色的朋友可以试试看。
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