酸奶华夫饼(无泡打粉版)
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用料
蛋黄 | 2个 |
蛋白 | 2个 |
黄油 | 50g |
柠檬汁 | 几滴(按个人口味可加可不加) |
酸奶 | 100g |
细砂糖 | 30g |
低筋面粉 | 80g |
酸奶华夫饼(无泡打粉版)的做法
1.黄油隔水融化放凉备用,低筋面粉过筛备用
2.将酸奶、蛋黄倒入黄油中搅拌均匀后放入过筛后的低筋面粉搅拌均匀(每倒入一样东西都必须先搅拌均匀后才能加入)
3.蛋白和柠檬汁打至粗泡,分三次加入细砂糖打至硬性发泡(第一次在打至粗泡加入第一次细砂糖.第二次打至泡沫细腻加第二次糖.第三次打至泡沫有纹路立刻消失的状态加都三次糖.打发蛋白应从低-中-高-低速打发.不应该一直一个速度)
4.烤箱预热160度,将蛋白霜和蛋黄液搅拌均匀倒入模具.中层,160度,50分钟,出炉后倒扣.烤箱时间温度个牌子烤箱不同.应自己相对调整.
小贴士
打发硬性蛋白:第一次在打至粗泡加入第一次细砂糖.第二次打至泡沫细腻加第二次糖.第三次打至泡沫有纹路立刻消失的状态加都三次糖.打发蛋白应从低-中-高-低速打发.不应该一直一个速度
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