菠萝咕噜肉,家庭做法“菠萝糖醋排骨”,色彩鲜艳开胃下饭@主厨农国栋
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今天尝试下糖醋排骨的配方
家里只有里脊肉,按照配方来换成菠萝咕噜肉吧~
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用料
猪肋排 | 400克 |
新鲜菠萝 | 三分之一 |
青椒、红椒、洋葱 | 配色用,少许就好,根据自己审美和口味来下 |
全蛋液(腌制排骨用) | 半个 |
生粉(腌制排骨用) | 15克 |
糖醋汁 | |
番茄酱 | 40克 |
白醋 | 50克 |
白砂糖 | 50克 |
淀粉水 | 少许 |
菠萝咕噜肉,家庭做法“菠萝糖醋排骨”,色彩鲜艳开胃下饭@主厨农国栋的做法
400克猪肋排洗干净,砍成小块。
用清水浸泡半小时,浸泡出血水。
注意:如果排骨的血水太多,在炸制时会有血水渗出,导致排骨发黑。
新鲜菠萝从1/3处切开,用水果刀剔出果肉,再用勺子刮干净里面的果肉
再从菠萝背面的底部切一刀,方便摆盘
菠萝果肉切去菠萝心,顺着菠萝肉纹理方向改成厚片
青椒、红椒、洋葱,切成块状备用
把浸泡好的排骨挤干水分,或者用厨房纸吸干。
(浸泡好的排骨会发白,没有血水渗出)
再下少许盐、糖调味(柑根据口味来下)
再下半个全蛋液(下鸡蛋的目的是让排骨上色,增加酥脆)
再下少许料酒搅拌均匀
搅拌均匀后再下15克生粉,继续搅拌均匀,腌制15分钟左右
调糖醋汁
40克番茄酱,50克白醋,50克白糖,搅拌均匀备用
腌制好的排骨全身裹上淀粉
热锅下宽油,油温升至4橙热,下排骨,中火炸8分钟左右,把排骨炸熟。再转大火炸30秒,逼出多余的油脂
(排骨在炸制过程中会有淀粉滑落,要把它捞出来,不然淀粉在锅里会形成黑色的颗粒,影响成品颜值)
焯水青红椒、菠萝
炸排骨的油倒出来,不用洗锅,下适量水,再下少许盐、糖给底味,再下入配色用的青红椒、洋葱
水开焯水5秒钟,再下菠萝稍微烫一下,出锅备用
(菠萝属于果蔬类,不能烫太久)
锅里下50克左右的水,再下调好的糖醋汁,大火煮至汤汁浓稠,汤汁浓稠后下青红椒、菠萝,再上少许生粉水,让汤汁更浓稠。
再入炸好的排骨,翻炒均匀就可出锅
(下入排骨后不能翻炒太久,不然排骨加热会吸收水分,导致不酥脆)
出锅!
香、酥、脆、非常下饭菠萝糖醋排骨就完成啦
小贴士
1.排骨最好提前浸泡半小时以上,浸泡出血水,这样排骨炸出来不会发黑。
2.糖醋煮好后,炸熟的排骨回锅不能翻炒太久,不然排骨吸收大量糖醋汁后不酥脆。
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