酸酸甜甜❤️菠萝酱🍍
来源:菜肴屋 本文已影响3.02W人
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我不太爱吃菠萝,但是超爱菠萝酱的哈哈!🍍m记的菠萝新地、菠萝派都是我的最爱!可是后来菠萝新地停售,菠萝派也一直被新出的其他口味挤兑,很难买到。今年的菠萝季来啦,既然很难买到那就自己动手做吧哈哈!
后记:做完才知道原来自制的跟外面卖的菠萝酱还是有点差别的,颜色口味都有点不一样,外面卖的菠萝酱酱汁比较粘稠而且是透明的,味道是很明显的菠萝酸甜,说白了就是菠萝香精的味道。自制的口味更真实一些,就是煮熟的菠萝肉的味道,而且酱汁是真材实料菠萝肉打的,熬制完呈浓稠果泥状。虽然有差异,但是,并不妨碍它的好吃!!❤️爱起来!
用料
菠萝 | 2个(去皮后2kg) |
柠檬 | 半个 |
白砂糖 | 100克(100-200克) |
酸酸甜甜❤️菠萝酱🍍的做法
菠萝洗净去皮,部分切颗粒,倒入白砂糖(砂糖倒2/3,后面熬制的时候再根据自己口味再慢慢加)。
另一部分菠萝切大块,放入破壁机或豆浆机、榨汁机中选择果汁模式搅打成汁。
刚打完的菠萝汁,因为搅拌刀的高速运转会产生一层浮沫,是正常的。
打完的菠萝汁和菠萝粒全倒入不粘锅中,大火开始熬。
把浮沫全部撇掉。
大火熬10分钟转中火继续熬,大约需要30-40分钟,收酱汁的过程中会随着越来越稠开始往外溅果酱,要小心哈。
熬到浓稠但不发硬,用铲子翻拌、刮酱能呈缓缓流动的状态,就挤入柠檬汁,试试味道,依自己喜好的酸甜度调整白砂糖和柠檬汁,调整完再熬个10分钟差不多就可以关火了。
熬完的状态和颜色特别漂亮。
趁热放入高温消毒好的无油无水的干净果酱罐里,趁热盖上盖子然后倒扣排真空。放凉了就可以冻到冰箱里啦!
饭厅的灯光偏暖色,跟在厨房拍出来颜色不太一样😋真是怎么看都很诱人呀!
小贴士
1.一定要用不粘锅
2.正常的白砂糖比例大概是菠萝肉的20%左右,糖越多保存的时间越长。但是因为我自己不爱吃太甜,而且这次买的菠萝太好了,多汁又超甜,所以我只放100克白砂糖就够了,保存问题我也没在纠结的,反正它也不可能在冰箱里放太久肯定很快就被我消灭了,哈哈!大家自己做的话就要根据自己喜好和需要来哈!
3. 做果酱就喜欢超大果粒的口感所以切的大,不喜欢菠萝粒切小点或者的全打成果汁熬也是可以的。自己决定。
4.菠萝用熟一点的菠萝会更好。把菠萝中间那个比较硬的梗切出来打果汁,不然梗熬完后口感还是会有点硬的。软的果肉用来切粒就好了。
5.菠萝肉2kg刚好熬满2罐500ml的果酱罐子。
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