粤式咖喱
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咖喱(kulry)的专有名词是从“kari”演化而来的,在泰米尔语(Tamil word)是指一种酱,是在南印度的多种菜肴的综合,用蔬菜或肉类做成且经常与米饭一起食用。咖哩这个词已经被广泛的使用,特别是在西半球,几乎任何加有香料的,加有酱料的菜肴或带有南亚和东南亚洲风格的菜肴都叫做咖哩。 印度可说是咖喱的鼻祖,地道的印度咖喱会以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黄姜粉和辣椒等香料调配而成,由于用料重,加上少以椰浆来减轻辣味,所以正宗的印度咖喱辣度强烈兼浓郁。
用料
洋葱150克,蒜蓉生南姜各100克,肉桂10克,豆蔻30克,甘草5克,泰国黄咖喱粉50克,黄色的油咖喱100克(妙多牌),干贝素10克,十三香10克,三花淡奶2罐(小罐装,每罐355毫升),椰浆2罐(小罐装,每罐355毫升),鸡粉100克, |
粤式咖喱的做法
油炸过的洋葱米150克,油炸过的蒜蓉及油炸过的生南姜各100克,肉桂10克,豆蔻30克,甘草5克,泰国黄咖喱粉50克,黄色的油咖喱100克(妙多牌),干贝素10克,十三香10克,三花淡奶2罐(小罐装,每罐355毫升),椰浆2罐(小罐装,每罐355毫升),鸡粉100克,盐20克,冰糖100克,李锦记豆瓣酱20克,水7500克,所有原料一起小火熬煮至剩5000克,打渣即可。
小贴士
咖喱味道本身很冲,加入了三花淡奶、椰浆等使味道更醇厚、香滑,回口奶香,加入豆蔻等香料和李锦记豆瓣酱更容易掩盖原料的腥味。这款咖喱比较适合烹调牛肉、鸡肉等肉类食材。
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