伯爵红茶奶香吐司
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之前做山姆的伯爵红茶瑞士卷买了一盒川宁伯爵红茶粉,做蛋糕卷时就觉得这款红茶粉香味特别浓郁,有类似柑橘的香味。后来看了配料表里面有佛手柑香料,在网上查了一下,佛手柑属于柑橘科植物的果实,别名之一就叫五指橘,其香味确实和柑橘香味有些类似。所以,这款红茶主要的香味应该就是来源于佛手柑吧。
用这款红茶粉做吐司时,从打面开始到烘烤结束空气里一直弥漫着红茶的香味,真的超级好闻😄
成品是淡淡的甜味,也能吃出淡淡的奶茶的感觉。
配方用料可做两个450克吐司模具的量。
王后柔风吐司粉 | 500克 |
川宁伯爵红茶粉 | 6克 |
奶粉 | 20克 |
牛奶 | 200克 |
全蛋液 | 50克 |
水 | 110克 |
细砂糖 | 50克 |
炼乳 | 40克 |
耐高糖鲜酵母 | 16克 |
海盐 | 6克 |
无盐黄油 | 40克 |
将配方里的牛奶、水以及红茶粉倒入奶锅大火烧开,转小火煮出香味晾凉备用。
🌟煮红茶时水分会有20克左右损耗,所以煮完后要称一下奶茶重量,损耗的水分再加一些开水补充进去,要保证最终煮完后液体重量315克左右。
将除海盐和黄油之外所有材料倒入揉面缸,低速混合均匀转高速打几分钟后加入海盐。低速将海盐揉均匀再次转高速打至图中非常光滑的状态,加入黄油。
低速将黄油揉至吸收后转高速打至完全扩展阶段。
🌟判断标准:可以轻松拉出纹理均匀且有韧性的薄膜,破洞边缘光滑无锯齿。
🌟打好的面温一定要保证在26~28度。
将面团整理光滑26度密封进行第一次发酵。
发酵至2.5倍大。
🌟判断标准:手指蘸干粉戳洞不塌陷不回缩即可。
塌陷就是发过了,快速回缩就是还没发酵好。
将发酵好的面团平均分成六份。
滚圆,26度密封松弛20分钟左右。
松弛好的面团表面拍薄粉,轻轻擀开,拍掉边缘大气泡。
翻面,分别将两边往里折。
继续轻轻擀长。
从上至下轻轻卷起。
将卷好的六个面团按照接口同一方向放入吐司盒。
32度密封发酵至九分满。
入炉烘烤。
🌟烘烤温度按照自己烤箱以往烤吐司的温度来就好。因为不同烤箱温度差异比较大,无法统一标准。
我的是三能低糖吐司盒,37升小烤箱最下层,上火一直保持130度,下火前十分钟180度,中间十分钟170度,最后五分钟160度,一共烘烤25分钟。仅供参考。
烘烤结束,震出热气脱模晾至手温密封保存。
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